本日はスープストックを作りました。
鶏ガラ、セロリ、ニンジン、たまねぎ
鶏ひき肉、ローリエ、にんにくを使います。
野菜は大き目に切り、すべていっきに
投入。
水３リットルと白ワイン１００ｍｌを入れ
強火で煮立たせます。
煮立ってきました。
ここでていねいにアクをとり
アクがとれてきれいに澄んだ
スープに・・・
ここで塩小さじ１投入。
これから２時間ほど弱火にして
スープが二分の一程度になるまで
煮込んでいきます。
わたくしの頭と一緒で
かなり煮詰まってます。
２時間後、具をこして
こんな感じ。
冷めたら、小分けにして冷凍庫へ。
わたくしはジプロックを使っています。
ラーメンスープやブラウンソースの
元になります。
デミグラスソースとまぜて
ビーフシチューにしたりも
します。