初物

この時期まだちょっと早いのですが、「たらの芽」が近くの山で収穫でき早速撮影しました。なかなか立派な「たらの芽」でしょう。春の山菜の中でも人気の高い高級食材の「たらの芽」は栽培物でもかなり値が張ります。天然物が味わえるのは田舎に住んでいるからこそだぁとしみじみ思います。

 

たらの芽を天ぷらにして食べました。初物を食べるときに西を向いて食べると75日寿命が延びると幼少の頃に祖母がよく話していましたが、私と母は食事をするときの席がもともと西を向いて座るかたちになっているので、必然的に寿命が延びるなぁなんて思いながら春の息吹を感じつつ食しました（‐＾▽＾‐）初物の「たらの芽」はとっても美味しかったです！

 

この他、三つ葉や蓬、たんぽぽの花なども天ぷらにして頂きました。香りもよくて大満足♪山のご馳走って本当に有難いです。

 

のびるはサッと湯がいて酢味噌和えにしました。こうすると根も葉も全て一度に食べられるし無駄がでません。なおかつのびるのクセが和らぎ、甘くなるので、ネギ系の特有な匂いが苦手な方でも食べられます。

 

たんぽぽの葉は今の時期とても柔らかくてサラダで食べると凄く美味しいです。もちろん犬の散歩などしていないところでないと採ってくることはできませんが・・・・・。柑橘系のドレッシングとの相性が抜群！この日は新玉葱とサニーレタスが家にあったので、たんぽぽの葉と混ぜてサラダにしましたが、押し麦やハト麦などの雑穀を炊いた物とタンポポの葉を合わせても美味しく食べられます。

 

我が家は暫く山菜三昧かもしれません(^-^)byさと

3度目の正直？

昨日は自然食品店で第3回目のお料理教室を行いました。過去2回、デジカメ撮影を忘れ、何を作ったのか記憶に留めておけなーいと1人でショックを受けていたのですが、昨日は3回目ということで余裕が出てきたせいか、きちんと撮ることができました。

左から雑穀入り玄米ご飯、三色きんぴら、青菜の胡桃味噌和えです。雑穀はモチキビを使用しました。キンピラは土鍋で作ったのですが、作り方にお客様は驚いたようです。天地返しや蒸らすという工程はキンピラで普通行わないからかもしれません。調味料を食べるのではなく素材の味を味わいましょうという説明に多くの方が賛同してくださり嬉しかったです。青菜は当初この時期ならではの菜の花を予定していましたが、入荷しないということで小松菜で作りました。胡桃味噌は大好評で、調味料として使った米飴は多くのお客様がご購入くださいました。

ちょっと見づらい画像ですが、これは大麦のクリーミースープです。本来この日はカブと人参のスープを作る予定だったのですが、3日前に「カブが入荷しません」と連絡が入り、発注をかけなくても直ぐにできて春らしい食材と考え、大麦（押し麦）のスープにしました。しかしこれがチョッピリ失敗。他の事をしている間に押し麦が煮えすぎてだし汁が殆どなくなってしまったのです（苦笑）後から足した残り半分のだし汁も少なくなってきてしまい、結局だし汁が不足して水を足すことに・・・仕方なく塩味から味噌味に変更しました。それでもスープというよりシチューのような感じになり、料理教室で使う時の押し麦の難しさを学ばされました。味は味噌が最高のものだったので美味しかったですけどね。

最後はスイーツです。ぼんやりした画像ですが、これは蓬白玉団子小豆ソースです。蓬は先日採取してきたものをペーストにした物と、自然食品店で手軽に購入できるクシ六葉青汁という蓬の他にも様々な成分の入った粉末を用意して作りました。食べ比べも好評で、お客様は大満足だったようです。スイーツが美味しくないとガッカリしますからホッとしました。次回も季節に応じたお料理＆スイーツを予定しています。多くのお客様に来ていただけたらいいなぁと思っています(^-^)/byさと

ヒヨコ豆

ヒヨコ豆といえばマクロビアン又はベジタリアンの方はよく召し上がるかと思いますが、一般の方にはあまり馴染みのないお豆さんかもしれません。

このヒヨコ豆はチクピー、ガルバンゾーなどという名前でも呼ばれており、世界中で愛されている豆のひとつです。ヒヨコのくちばしのように豆がちょこんと尖っています。見た目も可愛らしくて私は大好きなお豆です(^-^)

このお豆さんをコトコト煮て2品作りました。

ヒヨコ豆に新玉葱のスライス（回し切りしてサッとお湯をかけたもの）と彩りにカラーピーマンを混ぜ合わせ、お手製ドレッシングで和えてマリネした「ヒヨコ豆のマリネ」です。ほくほくのヒヨコ豆と新玉葱の食感＆甘みがとってもマッチしていて凄く美味しくできました♪

スイーツはどら焼きです。私は手亡豆で作る白餡が大好きなのですが、手亡豆は高級品で我が家でも滅多に購入しません。白いんげん豆で餡子を作るのは極普通だし・・・何か他に白餡は作れないものかと以前からずっと考えていました。今回実はヒヨコ豆が思った以上に沢山煮上がったので「ヒヨコ豆で白餡を作ってみたらどうかしら」となんとなーく思って早速試作！これが私の大好きな手亡豆に勝るとも劣らない上品な味に仕上がったのです♪家族にも大好評でした(^O^)因みに皮は全粒薄力粉に味醂、メープルシロップ、豆乳などを入れたマクロ仕様です。ｂｙさと