うんざりするくらいの暑い毎日―というわけで、寒天を使った新しいスイーツを作りました。家にあったトマトジュースとみかんジュースで手軽に気軽に作り、一瞬ですが涼しさを感じることもできました。
お料理教室のあった日の夕食は母が殆ど全てのお料理を作っておりました。いつもは二人で食事の支度をするので、夕食作りは五時前後なのですが、この日は昼過ぎから早くも取り掛かっていたようです。「えーそんなに早くから」と言う声が聞えてきそうですが、このお料理がそうさせたのだ―という事が分りました。今日はそんな一品をご紹介しまーす。
ナスを使ったお料理です。お料理の名前は分りませんが・・・とにかく手が込んでいて実に母らしい一品なのです。母は凝った物を作るのが昔から得意！これは先ずナスを焼いてから丁寧に裏ごしし、そして白ゴマペーストを加えます。お出汁と寒天を鍋に入れて寒天を煮溶かして裏ごししたナスと合わせます。流し缶に半量を入れ、焼きナスを並べ、残りの半量を静かに流しいれます。少し固まりかけてきたら焼きナスを飾ります。後は冷蔵庫で冷やし固めて切り分けます。そして食べる直前には・・・
このように緑のソースを掛けていただきます。が、この緑色のソースはモロヘイヤをサッと茹でて丁寧に裏ごしし、お出汁でのばして薄口醤油少々で味を付けたものです。
ハッキリ言って凄く美味しいお料理ですが、手間がかかり過ぎて作るにはかなりの気合が必要です。手間隙を惜しまない愛情溢れる母のお料理に感謝だなぁとつくづく思うメニューでした。野菜嫌いな父は苦虫を潰したような顔をしておりましたが、味覚の鋭い弟は一口食すなり「美味しーい！凄く美味しいよ！」と大絶賛。滅多に大絶賛には至らないので、日頃お料理教室で数々のお料理を教えている立場の私としては母がちょぴり羨ましく思いました。まだまだ母には敵いません。
今週の火曜日、自然食品店で第8回目のお料理教室が開催されました。始めた頃は講師の私はもちろん、スタッフも皆アタフタしていたのですが、今ではすっかり慣れて手際よく、テンポ良く進み、今回も好評を博しました（‐＾▽＾‐）8月のテーマは“夏のマクロ料理”です。前回が洋風だったので今回は和を意識したメニューにしてみました。
丼が用意出来なくて、冷やっこ丼にお椀を使ってしまったので、味噌汁をカップに入れて味噌スープ風にしてみました。夏野菜の味噌汁ということで、乾燥ワカメ、ナス、南瓜、玉葱を重ね入れて、水を注ぎ、野菜が柔らかくなったらマクロの基本の味噌である豆味噌＆麦味噌を合わせ入れます。乾燥ワカメとお野菜のダシが出ていて、とっても美味しいと評判でした。トッピングのミョウガとシソも夏らしいですよね。
ちょっぴり盛り付け方がイマイチで美しくないのが残念なのですが・・・ココットに入っているのは、夏の定番おかずである“ひじきコンニャク”です。夏はヒジキが食べにくいなぁとお思いの方も多いはず。陽性の海藻ですからね～。そんなヒジキも陰性のコンニャクと出会うことでグッと軽やかになって食べやすくなるから不思議です。お醤油だけで味を付けたとは思えないと皆さん驚きの表情でした。お隣は大麦と玉葱の梅酢和えです。押し麦（大麦）を圧力鍋で短時間で炊いて梅酢で和え、回し切りした玉葱と共に頂くシンプルなお料理ですが、プリプリした押し麦の食感がたまりませ～ん。私のお気に入りの一品なのです。これに乾燥バジルを振り掛けるとまた違った楽しみ方が出来るのです♪最後にスイーツのご紹介。今回は水羊羹です。と言っても超簡単に出来る水羊羹で、茹で小豆（無糖）と寒天、リンゴジュース、メイプル等、全ての材料を鍋に入れて寒天が煮とけたら流し缶に流して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めるだけ。これが実に美味しいのです。自宅にある桑の葉っぱを敷いて清涼感を演出してみました。このスイーツもお客様から大好評でした(-^□^-)
自然食品店でのお料理教室はお店側の都合により来月から暫しお休みすることとなりました。早く再開できればなぁと思います。お客様からもそう言った声を頂き、本当に嬉しい限りです。お休みしている間、新メニューの開発や、自分自身の料理の腕を上げる努力をし、再開後には更にスタッフやお客様に喜んで頂けるようにしたいと思っています。
