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石垣島の野草料理「あだん亭」其の２

こんにちは。
『まちなか自遊生活』事務局の熊原です。

園芸ライターの木谷美咲さんから
新しい記事が到着しましたのでお知らせします！

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　■ハーブ・野菜・野草　大好き！食う植物
　　－食う植物の育て方、楽しみ方

　食虫植物との劇的な出会いを果たした筆者が、
　ハーブ・野菜・野草などの「食べられる植物」に
　こだわり執筆する異色のグルメ＆園芸ブログ

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昨日の記事、

石垣島「あだん亭」にて食べた野草料理ご紹介の続きです。

そして、これはお店の名前にもなっている「アダン」の新芽です。

アダンの実は繊維質が多く食用にはならないのですが、

新芽の柔らかい部分をアク抜きして

このように食べることはできます。

肝心の味は、タケノコに似たエグみと

シャキシャキした食感が特徴的です。

ゴマ和えが美味しく、酒の肴にぴったり。

ちなみにアダンはこんな木で、

石垣島の至る所に生えています。

那覇でも見かけました。

こちらは、ふーちばじゅーしー。

琉球ヨモギをたっぷり使った雑炊です。

内地で食べるヨモギよりも、香りが高く、味が濃い！

そのため、山羊汁の臭みを抑えるのに使われたりするのでしょう。

ポーポー焼きです。

小麦粉を溶いて刻んだ野菜を混ぜて

薄く焼いたのを巻いた一品。

箸に巻くお好み焼き、「はしまき」や、チヂミに似ています。

軽くて、いくらでも食べれそうですが、

粉ものなのでお腹に溜まります。

野草料理を食べていて思うのは、

植物本来のアクや個性があり、

野の草だということを実感させられることです。

たくさん取ると、体の調子も良くなります。

とうもろこしの鶏そぼろあんかけ　／野菜が主役の「優しい」食卓

こんにちは。
『まちなか自遊生活』事務局のくまはらです。

プロのフードコーディネーター・みつどめさんから
新しい記事が到着しましたのでお知らせします！

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　■野菜が主役の『優しい』食卓
　－フードコーディネーター・ミックのおうちごはん

　毎日の『おうちごはん』こそ、時に丁寧につくり、
　時に手間をかけてつくることがモットー。
　心から味える野菜料理のユニークレシピを多数掲載。

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夏が旬のとうもろこし！

まだとうもろこしが出始めた６月末頃に、

ブログで私のオススメの茹で方を

紹介させていただきました。

http://ameblo.jp/machinaka-jiyuu/day-20110626.html

そのブログをたまたま読んで下さった

ラジオJ-WAVEの方から、ご連絡をいただいて、

なんと！？

番組の「とうもろこし特集」のときに、

声の出演をさせていただきました～

放送は８月５日J-WAVE　Paradisoパラディーソ内でした。

番組では簡単な茹で方、栄養などについての内容だったので、

料理までは詳しくお話できなかったのですが、

スタッフの方に、“おいしい”って好評だったけど、

放送には登場しなかったお料理があるんですよ。

それがこちら

■とうもろこしの鶏そぼろあんかけ

【材料（４人分）】
　鶏挽肉・・・・・１００ｇ
　とうもろこし・・・・・２本
　だし・・・・・１５０ｍｌ
　水溶きかたくり粉・・・・・適量

　＊Ａ
　しょうゆ・・・・・大さじ１
　砂糖・・・・・小さじ２
　酒　・・・・・大さじ２
　しょうが汁・・・・・小さじ１

【作り方】
　①鍋に鶏挽肉とＡをすべて入れ、菜箸で混ぜて挽肉をほぐす。
　中火にかけて、菜箸で混ぜながら、汁気がなくなるまで炒める。
　
　②とうもろこしは皮をむいて鍋に入れる（長い場合は半分に切る）。
　　水をかぶるくらいの量加えて、蓋をして強火にかける。
　　沸騰したら中火にして３分茹でる。そのまま少し冷めるまで置く。
　　水気をきって３～４㎝長さに切り、芯から実をそぎ落とす。