季節感が演出できる秋野菜のお浸し ／ 野菜が主役の「優しい」食卓
こんばんは。
『まちなか自遊生活』事務局のくまはらです。
プロのフードコーディネーター・みつどめさんから
新しい記事が到着しましたのでお知らせします！
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■野菜が主役の『優しい』食卓
－フードコーディネーター・ミックのおうちごはん
毎日の『おうちごはん』こそ、時に丁寧につくり、
時に手間をかけてつくることがモットー。
心から味える野菜料理のユニークレシピを多数掲載。
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いつもの野菜を使った副菜に、
ちょっと旬のものをプラスすることで、
季節感を出すことができます。
食用黄菊、三つ葉、しいたけ・・・と
秋を感じるお浸しをご紹介します。
■秋野菜のお浸し
【材料（４人分）】
三つ葉・・・・・２束
しいたけ・・・・・４枚
食用黄菊・・・・・１／２パック
かにかまぼこ・・・・・３本
＊Ａ
だし・・・・・３００ｍｌ
塩・・・・・小さじ１／３
みりん・・・・・小さじ１
うすくちしょうゆ・・・・・大さじ１
作り方
①しいたけは軸をとって薄切りにする。
鍋にＡとしいたけを入れて火にかけ、
蓋をして煮立ったら３分煮て、
火をとめて、冷ましておく。
②三つ葉は熱湯で１分ほど茹でて、
冷水にとって冷まし、
３ｃｍ長さに切ってよく水気をしぼる。
③黄菊はガクと芯を取り除いて、
花びらをほぐし、水洗いしてザルにあげる。
熱湯を沸かして、酢（分量外）を加えて、
花びらを入れて茹でる。
浮いてくる花びらを沈めるように数回混ぜたら、
すぐにザルにあげて冷水につけ、水気を絞る。
④かにかまごこは半分の長さに切って手で裂く。
⑤冷めた①に②～④を加えて、しばらく置いて
味をなじませる。
黄菊の茹で方、ぜひ覚えてください！
色をキレイに仕上げるために、酢を加えた熱湯で茹でます。
花びらはやわらかいので、茹ですぎに注意しましょう。
手作りサルサソース（野菜が主役の『優しい』食卓）
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酸味と辛みが特徴のサルサソース。
チップスにつけて食べたり、魚介類をマリネにしたり、
もちろんタコスには欠かせないソースですが・・・、手作り出来るんですよ～！
■基本のサルサソース
【材料 （作りやすい分量）】
たまねぎ・・・・・小１/２個
トマト・・・・・２個（３００ｇ）
ピーマン・・・・・１個
香菜・・・・・３～４本
タバスコ・・・・・小さじ１/２
塩・・・・・小さじ１弱
レモン果汁・・・・・大さじ２
オリーブオイル・・・・・大さじ２
作り方
①たまねぎをみじん切りにし、水にさらして余分な辛みをとる。
水気をキッチンパーパーでとる。
②トマトは５㎜角に切る。ピーマンはみじん切りにする。
香菜は茎もいっしょにみじん切りにする。
私は紫たまねぎで作りましたが、
もちろん普通のたまねぎで大丈夫ですよ。
③ ①と②、残りの材料をすべて混ぜ合わせて、
冷蔵庫で１～２時間おいて味をなじませる。
手作りだと、野菜のもつ酸味やみずみずしさをそのまま味わえるし、
辛さもお好みで調節できますね。
さつまいものそぼろ煮 （野菜が主役の『優しい』食卓）
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厳しい暑さが続いた夏が終わって、秋の気配ですね。
ちょっとお疲れ気味の体には、
しっかり食べて残暑を乗り切りたいものです。
「○○の秋」
もちろん、私は「食欲の秋」
おいしいものがいっぱいありますね！
今日ご紹介するのは、さつまいもを使った煮ものです。
■さつまいものそぼろ煮
【材料（４人分）】
さつまいも・・・・・３本（５５０ｇ程度）
いんげん・・・・・１０本
豚ひき肉・・・・・１５０ｇ
酒・・・・・大さじ２
だし・・・・・２カップ
みりん・・・・・大さじ２
うすくちしょうゆ・・・・・大さじ２
しょうが汁・・・・・適量
作り方
①さつまいもは皮つきのまま1.5ｃｍ厚さの輪切りにし、
水に１０分ほどつけてアク抜きする。
いんげんは塩少々（分量外）をふってもみ、水洗いする。
筋を落として３つに切る。
②豚ひき肉に酒を加えてほぐし、鍋に入れる。
火にかけて、ポロポロになるように炒める。
だし、みりん、うすくちしょうゆを加えてひと煮立ちさせてアクをとる。
③①のさつまいもを加えて、落とし蓋をして弱～中火で１０分ほど煮る。
④さつまいもに楊枝を刺してみて、ほぼ火が通っていたら、
①のいんげんを加える。
２～３分中火で煮て火をとめて、しょうがのしぼり汁を加える。
さつまいもは、おやつやスイーツから、
ごはんのおかずまで、
いろんな使い方ができますね。