あまりフランス料理っぽく感じないかもしれませんが、
グリル板を使ったグリル料理も代表的な調理法。
あまり、レッスンでは取り入れないのですが。。。
久しぶりに登場させてみました
今回は豚リブロース。
そもそも豚のリブロースってどこ？？って感じですが、
豚肩ロースとももの間にある「ロース」の部分のお肉の、
肩ロースよりの版が大きくて脂が全体に入っている部位のこと。
まずはリブロースに下味をつけて・・・
グリル板で焼いていきます。
グリル板の特徴は脂を落としながら焼き目をつけられるところ！
なので、豚リブロースのように脂が少し多めでも余計な脂は落として、
香ばしさも含めて、美味しさのみキープできる調理法なんです
さて！そのグリル板。。。
マカロン由香が18年の間5枚このグリル板を買ったことがありますが・・・
全て納得がいかず・・・
この溝の深さや、切り立った突起の鋭角さなど
やっと
やっと
であることができたんです
先日かっぱ橋に行った時に、
見つけちゃったんですね
数多あるグリル板の中でも、綺麗にこうやって格子柄ができるグリル板って
意外と少ないんです
ただ、煙はでます
もくもくです
その対処として、すぐに油を取り除くなど
グリル調理についてしっかりと学ぶレッスンでした
ガルニの野菜もちゃちゃっとね。
ソースはりんごと玉ねぎを使ったピュレ風のソース。
クロックムッシューをお召し上がりいただいた後のレッスンですが、
みなさまぺろっといただいておりましたね
フランスマスタークラスはこちら
です。
←こちらもどうぞよろしくお願いいたします