今日は大阪のブーランジェリーボッチラのシェフのレッスン。
音楽活動してそうな出で立ち。
やはり若い頃は音楽関係やってたそう。
ぱんを教えるのは初めてとのことで、大勢の女性に緊張してたかな。
2種類の生地でそれぞれ2種類のぱん。高加水で、柔らかくお砂糖を使わないパン。プシエルという柔らかいフランスパン。
同じ生地でコーンとじゃがいも入り。
別の生地で食パン
同じ生地でレーズンぱん
どれも高加水なんで扱いは大変。
生地作りはデモだったのだけど、これでもかってくらい、あとから加水してます。自分で作るにはちと厳しい。お砂糖のかわりに色んなものを糖化させてるんで。
色々はしょって近いもの目指すしかないですね。😸
あんまり高加水のパンは好みじゃないけど、美味しかったです。
