料理教室☆きまぐれランチ♪四川風☆麻婆豆腐
昨日は料理教室で中華料理を作りました。
麻婆豆腐はいろいろ料理を作った中でも作ったことがない料理で、
試作して初めて奥深いものだなあと感じました。。。
今回は粉末だしを使わずに、かつお節をたっぷり加えてうま味を
出してみました
四川風☆麻婆豆腐
材料 約5人分
豚ひき肉 ２５０ｇ
木綿豆腐 ２丁（６５０ｇ）
玉ねぎ １/２個
ごま油 大さじ３
赤みそ 大さじ４
※豆板醤 小さじ１/２～ お好みで
※花椒（ホアジャオ） 小さじ１～ お好みで
ラー油 小さじ１/２
水 ３００㏄
かつお節 １５ｇ
砂糖 小さじ２
酒溶き片栗粉 大さじ１（酒大さじ２）
（トッピング）青葱 適量
作り方
1. 玉ねぎはみじん切りにし、木綿豆腐はキッチンペーパーに包み
レンジ５００ｗで６分加熱する。
ペーパーを外し、ザルに上げておく。
2. フライパンにごま油をひき、切った玉ねぎと豆板醤、花椒を弱火で
炒める。香りが出てきたらひき肉と赤みそ、ラー油を入れて
混ぜながら炒める。
3. 豆腐を１．５㎝のさいの目切りにする。
4. ２.に水とかつお節、砂糖を加え（中火）、３.を加えて５分煮込む。
5. 酒溶き片栗粉を作り（酒と片栗粉をよく混ぜる）、火をいったん
止めて回しかける。ゆっくり混ぜながら沸騰させる。
6. 皿に入れて、刻んだ青葱を飾る。
※豆腐は崩れないようにゆっくりヘラで混ぜる。
花椒（ホアジャオ）は日本の山椒に似たようなパンチの効くスパイスで
これを入れると独特の味がしていいアクセントになります☆
「豆腐に味が付いてました。」、「かつお節が効いていた。」など
生徒さんから感想があり、豆腐の水っぽさはレンジであらかじめ
加熱して水分を抜くことで、崩れにくくなり、味もしみ込みやすく
なります♪
今回はご飯に人参のすりおりしやトマトを入れて薄味で炊いて
みましたよ～
色がきれいなので、ちょっとだけ華やかになります
餃子に添えているケールの葉は、生でも食べられてフリフリの
かわいい葉なので、スムージーにもいいですが、サラダでもいけますよ
中華料理もコクがあってまた取り入れたいメニューです☆☆☆
参加しています。よろしくお願いします
