料理教室～練り切り上生菓子～
先日は広島市安芸区中野の中野公民館で
料理教室を行い、デザートは「練り切り上生菓子」を作りました。
教室で行うものなので、生徒さんがたが簡単に作れるよう
最後の仕上げをしてみました。
練り切りは、白あんと求肥を混ぜるのですが、手で丸められるように
鍋で弱火で熱しながら蒸発させて作ります。
鍋を混ぜるのに最後の方は硬くなり、力がいるので、
「筋肉痛にならないといいですね。」と生徒さんと話していました。
色を入れて丸めるところは皆さん楽しまれており、
これは練りきりの楽しいところですね。。。
練り切り上生菓子
材料 １０個分（緑白５個 + 赤５個）
【求肥】白玉粉 ８ｇ
水 １５ｇ
【練り切り】白あん ３００ｇ
水 大さじ１
（緑色）抹茶粉 小さじ１
（赤色）紫色パウダー 小さじ１
（黄色）きな粉 小さじ１/３
【中身のあん】白あん（またはこしあん） １８０ｇ
クルミ １５ｇ
※片栗粉（べたつき防止用） 適量
（飾り）いちご ５個
作り方
（下準備）中身の白あんはキッチンペーパーを５重ぐらいに重ねて１時間包み、
水分を取る。クルミは食感が残るくらいに包丁で刻み、耐熱皿に平らにして
電子レンジ６００ｗで３０秒ラップをかけずに加熱して冷ます。
1. 【求肥】耐熱容器に求肥の材料を入れて、よく混ぜる。軽くラップをかけ、
電子レンジ６００ｗで３０秒加熱してよく混ぜる。
２. 【練り切り】鍋に白あんと水、１.を入れ、弱火で木べらで混ぜながら
水分を飛ばす。（約１５分～）
粗熱が取れたら片栗粉にまぶした上に広げる。
３. 【中身のあん】冷ましたクルミを水分を抜いた白あんに混ぜ、１０等分に丸める。
２.の練りきりを手に片栗粉をつけて、白：緑：赤：黄（1：1：2：0.1）に分け、
白、緑、赤は５等分にして丸め、黄はザルし、飾りにする。
４. 【緑白】白と緑を１/４ずつに切り、対角線上に重ねて押さえ、平らにする。
白あんを包んで丸める。上にくぼみを作り、黄のかざりをおく。
【赤】赤を押さえて平らにつぶし、白あんをのせて包んで丸める。さらしなどで、
しぼり（またはキッチンバサミの先で切り込みを入れる）、上にくぼみを作って
水分を拭き取ったいちごをのせる。
白ごま、クルミなどをトッピングしてもいいですね。。。
練り切りの飾りのつけ方は、生徒さん方のセンスにお任せしました☆
皆さん素敵に飾られていましたよ♪
和菓子用の小さいトレーに入れればお店の上生菓子のようになりました。
手作りの上生菓子は、濃いほうじ茶と一緒に召し上がっていただきました。
ぜひまたお家の方でも、お客さんが来られた時などに
作ってみてください。。。
教室もたまには和菓子も新鮮さがありいいですね☆
次回も楽しみにお待ちしております。