料理教室～魚のソテー枝豆ソース～
先日の料理教室のメインは魚のソテーでした
魚は試作では白身魚を使いましたが、
教室では焼きやすい生鮭を使いました
枝豆ソースを添えてビタミンも摂れるメインにしてみました
魚のソテー枝豆ソース
材料 ４人分
魚（生鮭） ４切れ
〇塩、こしょう 少々
薄力粉 薄くつけるくらい
オリーブオイル 大さじ２
<枝豆ソース>
枝豆（豆のみ） ４５ｇ
バジル（乾燥） 小さじ1/4
ＥＸＶオリーブオイル 大さじ２
塩 小さじ1/3
水 大さじ３
作り方
1.魚（生鮭）の切り身は塩、こしょうをふってなじませ、１０分おき、
キッチンタオルで水気を拭く。
2.フライパンにオリーブオイル（大さじ1ずつ）をひき中火で熱し、
薄力粉を薄くまぶした1.を皮面を下にして２枚ずつ焼く。
→このとき手で支えて皮だけに焼き色をしっかりつける。
3.どちらかの面に倒してアルミホイルをかぶせさらに焼き色が付くまで焼く。
中火→中火弱に弱める。
4.反対の面にし、アルミホイルをかけ火を止めて余熱で焼く。
→焼きすぎないことで中身はしっとりした身になる。
5.枝豆ソースの材料はすべてをミキサーを入れて撹拌する。
付け合わせに、ピーラーでスライスしたきゅうりやポン酢で和えた
角切りのなすを添えました。
今回の教室では、きゅうりはぬか漬けのもので薄くピーラーで
スライスしたものを丸めてバラ状にし、ハーブをのせたりし、
レモンの薄切りを飾りました♪
生徒さんからは、「魚の皮をしっかり焼くことで美味しくなることがわかりました」
「余熱で魚の身がふんわりすることがわかり焼き方を知りました」
など感想をいただき、お家でも魚を美味しく焼いて
食べていただけたらうれしいなあと思いました。
枝豆ソースは辛くなく、まろやかな口当たりで
ふんわりした焼き魚とよく合うソースです☆
旬な夏に栄養価のある高い枝豆をいろいろ
アレンジして使いたいですね。。。