スモークチキン
念願だったストウブを使ったスモークを体験しました
色々調べてみると、燻製は最初に食材を
ソミュール液という塩水に漬け込み→塩抜きという工程が入るようです。
ソミュール液ってなんだろう？
燻製はそもそも保存食なので、
日持ちするために塩漬けにするそうです。
水に漬け込むことによって、食材が直接空気に触れることないから
酸化が防げるとか...
ソミュール液のレシピも決まりがなく
お好みでやられているようですが、初心者なので
調べまくりました
お塩に対して4倍のお水でうすめ、お砂糖を加えたものが
基本ソミュール液みたいだけど、
好みの香味野菜や、スパイスなど入れることによって
塩けだけじゃなく、深いお味になりそうです
でも、今回はよくわからなかったので
ソミュール液につける方法じゃなく、
ハーブ塩、にんにく、酒をふるって
密封してたチキンを使いました
半日ぐらい冷蔵庫で寝かせておいて
スモーク前に1時間ぐらい真水につけて塩抜きしました
使ったチップは、
ホームセンターのアウトドアコーナーにある
フレンドしたチップ。
ストウブにアルミホイルを敷いてチップを敷き詰めます。
アルミホイル敷くのは、お鍋への焦げ付きを防ぐためです
チップはケチらず、底が見えないぐらい敷いた方が
香りが付きやすいんじゃないかと...
チップの上に砂糖をまぶし、足付き網をのっけて
クッキングシートの上に食材を並べます
食材はしっかり水気を切ってね
今回はチキンの胸肉と
プロセスチーズを。
チーズは熱で溶けてしまうので
ホイルに包むとか、耐熱容器に入れましょう
最初の2分ぐらいは強火で
その後蓋をして弱火で1時間ぐらいスモークすると...
げっ
色づきが甘い
けど、お肉には熱が通っているようだから
これ以上に熱を入れたら固くなりそうな予感がしたので
取り出してしまいました。
チーズはいい具合に溶けてます
チキンをカットしてみると、
ほんの～り燻製の香りがして、
見た目以上に美味しくてびっくり。
塩加減はちょっと足らなかったかな・・・
やっぱりちゃんとしたソミュール液に漬け込むのが
いいようです。
なるほど。
お勉強になったわ。
ストウブで燻製ネタ、
続きます
･☆:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆
色々調べてみると、燻製は最初に食材を
ソミュール液という塩水に漬け込み→塩抜きという工程が入るようです。
ソミュール液ってなんだろう？
燻製はそもそも保存食なので、
日持ちするために塩漬けにするそうです。
水に漬け込むことによって、食材が直接空気に触れることないから
酸化が防げるとか...
ソミュール液のレシピも決まりがなく
お好みでやられているようですが、初心者なので
調べまくりました
お塩に対して4倍のお水でうすめ、お砂糖を加えたものが
基本ソミュール液みたいだけど、
好みの香味野菜や、スパイスなど入れることによって
塩けだけじゃなく、深いお味になりそうです
でも、今回はよくわからなかったので
ソミュール液につける方法じゃなく、
ハーブ塩、にんにく、酒をふるって
密封してたチキンを使いました
半日ぐらい冷蔵庫で寝かせておいて
スモーク前に1時間ぐらい真水につけて塩抜きしました
使ったチップは、
ホームセンターのアウトドアコーナーにある
フレンドしたチップ。
ストウブにアルミホイルを敷いてチップを敷き詰めます。
アルミホイル敷くのは、お鍋への焦げ付きを防ぐためです
チップはケチらず、底が見えないぐらい敷いた方が
香りが付きやすいんじゃないかと...
チップの上に砂糖をまぶし、足付き網をのっけて
クッキングシートの上に食材を並べます
食材はしっかり水気を切ってね
今回はチキンの胸肉と
プロセスチーズを。
チーズは熱で溶けてしまうので
ホイルに包むとか、耐熱容器に入れましょう
最初の2分ぐらいは強火で
その後蓋をして弱火で1時間ぐらいスモークすると...
げっ
色づきが甘い
けど、お肉には熱が通っているようだから
これ以上に熱を入れたら固くなりそうな予感がしたので
取り出してしまいました。
チーズはいい具合に溶けてます
チキンをカットしてみると、
ほんの～り燻製の香りがして、
見た目以上に美味しくてびっくり。
塩加減はちょっと足らなかったかな・・・
やっぱりちゃんとしたソミュール液に漬け込むのが
いいようです。
なるほど。
お勉強になったわ。
ストウブで燻製ネタ、
続きます
･☆:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆
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焼き芋
相変わらずたまりっぱなしのお料理のお写真...
記録として残したいのに、
追いつかない...
なんて愚痴はさておき、
大好きな我が家のストウブちゃんが
大活躍してくれてます。
最近のマイブームおやつは
焼き芋
蒸しているお芋も大好きだけど、
焼き芋にすると、お芋の甘みがぐっと増すから、
焼いている方が好きです
我が家ののストウブちゃんは
24cmのココットラウンドなので
若干大きめなのだけど、
やっぱり大は小を兼ねる！じゃないけど、
大きなお芋も、いとも簡単に焼き芋に変身してくれました～
作り方
ストウブにオーブンシートを敷き詰め
洗ったお芋を並べるだけ
蓋をして弱火で40分～1時間ぐらいで出来上がります。
途中お芋の向きを変えると、
こんなふうに焼き色がつくので
お忘れなく
ほっくほくな焼き芋がおうちで頂けるなんて
感激
熱々にバターを塗ってもいいし、
わたしはバターはあまり得意じゃないから
アイスクリームと一緒にいただいても
絶対おいしい
記録として残したいのに、
追いつかない...
なんて愚痴はさておき、
大好きな我が家のストウブ
ちゃんが大活躍してくれてます。
最近のマイブームおやつは
焼き芋
蒸しているお芋も大好きだけど、
焼き芋にすると、お芋の甘みがぐっと増すから、
焼いている方が好きです
我が家ののストウブちゃんは
24cmのココットラウンドなので
若干大きめなのだけど、
やっぱり大は小を兼ねる！じゃないけど、
大きなお芋も、いとも簡単に焼き芋に変身してくれました～
作り方ストウブにオーブンシートを敷き詰め
洗ったお芋を並べるだけ
蓋をして弱火で40分～1時間ぐらいで出来上がります。
途中お芋の向きを変えると、
こんなふうに焼き色がつくので
お忘れなく
ほっくほくな焼き芋がおうちで頂けるなんて
感激
熱々にバターを塗ってもいいし、
わたしはバターはあまり得意じゃないから
アイスクリームと一緒にいただいても
絶対おいしい
*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆
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「エル・ア・ターブル」1月号
首を長く待ってたものが届きました
エル・ア・ターブル2012年1月号
毎年熟読してて、
今年もそろそろパーティシーズンのメニューなんぞ
考えて、去年の号を再び穴があくまで熟読していた時でした
新号、やったね
今月号の付録は、、
ぬわんと！
DEAN&DELICA ワインクーラーバッグ
これ、ビニール製だから、
氷入れたらそのままワインクーラーとしても使える優れ物
おでかけ帰りは、そのまま折り畳めるから
コンパクトに収納できるし、なにより
そのまま持参してもかなりオシャレだし、
もう、ヘビロテ決定です
「パーティの準備はできた？」
毎年、掲載されているままのレシピで作ることもあるけど、
我が家流にアレンジするヒントを頂けるから
本当、わたしのバイブル的雑誌 「エル・ア・ターブル」
事前に用意すべきことから当日用意すべきことまで
懇切丁寧に書いてあるから、
ホント、参考になるのよね
今年はどうやらメイン
担当になりそうなので、
メイン系おかずばかり目が行ってしまいました
こちらのスペアリブも事前にマリネしておけば
オーブンで焼くだけだし、
牛肉とオレンジの煮込みの美味しそうなこと...
ワイン
にマッチすることは間違えないので
今年は煮込みにしようかな。。
けど、お客様の前でお鍋のふたをあけるという
パフォーマンス付きの、ローストポークのキャラメリゼも
捨てがたい
見ているだけでこちらにもいい香りが漂ってきます ←妄想中...
石坂優子さんのパーティ提案は、
一緒に飲みながら頂けるお料理
ってことで、前日も当日も2時間ずつ準備するだけで
来客中キッチンに立ちっぱなしってことなく
自分も楽しめちゃう「お酒がすすむ野菜料理」がたくさん
なかでもそば粉のガレットロールは、
見た目もおしゃれなフィンガーフードだし、
さすがなアイディアだなー
定番系では、コウ静子さん提案のお鍋のつけダレなんか
超参考になりました。
普通の鶏の水炊きが、タレ一つで
ぐんと美味しそう！
里芋肉団子鍋も、
肉団子がぼーんって入ってて
見た目ワイルドだけど、
マンネリ化するお鍋をちょっとしたアレンジするのに
なるほどなーと改めて感心
他に
たった3時間で完成しちゃうという
スピードおせちの数々。
まぁ御節は義母と一緒に準備するから
下手なことできないけど、
盛り付けなんか、とっても参考になりました
別冊の付録には
去年同様、長尾智子さんのスパイス&ハーブカレンダーと
新連載 ケンタロウさんに習う 鶏もも肉のレシピ
うちは鶏肉使用頻度がとっても高い食卓なので
こういった企画はすぐ飛びついちゃいます
基本のチキンソテーの作り方について解説してたけど
鶏肉って下ごしらえと身から出る水分の扱い方が
仕上がりの決め手だそうです。
あまりに美味しそうなので、
今夜は我が家もチキンソテー
胸肉を使っているので、
ジューシーさを出すために
すりおろした玉ねぎ、生姜、りんごに漬け込んでます
あとは塩味でグリルするだけだけど、
キッチンペーパーで水分を吸い取りながら焼くことを忘れないようにしなきゃ
わたしは、入浴中に雑誌を読む派です。
なので、「エル・ア・ターブル」はバスルームに常駐してます
お風呂で温まりながら美味しいものに思考を巡らせるのが
一日の疲れを吹っ飛ばす、わたしのストレス解消法です。
エル・ア・ターブル2012年1月号
レビューブログからサンプルをいただきました
いつもありがとうございます。
エル・ア・ターブル2012年1月号
毎年熟読してて、
今年もそろそろパーティシーズンのメニューなんぞ
考えて、去年の号を再び穴があくまで熟読していた時でした
新号、やったね
今月号の付録は、、
ぬわんと！
DEAN&DELICA ワインクーラーバッグ
これ、ビニール製だから、
氷入れたらそのままワインクーラーとしても使える優れ物
おでかけ帰りは、そのまま折り畳めるから
コンパクトに収納できるし、なにより
そのまま持参してもかなりオシャレだし、
もう、ヘビロテ決定です
「パーティの準備はできた？」
毎年、掲載されているままのレシピで作ることもあるけど、
我が家流にアレンジするヒントを頂けるから
本当、わたしのバイブル的雑誌 「エル・ア・ターブル」
事前に用意すべきことから当日用意すべきことまで
懇切丁寧に書いてあるから、
ホント、参考になるのよね
今年はどうやらメイン
担当になりそうなので、メイン系おかずばかり目が行ってしまいました
こちらのスペアリブも事前にマリネしておけば
オーブンで焼くだけだし、
牛肉とオレンジの煮込みの美味しそうなこと...
ワイン
にマッチすることは間違えないので今年は煮込みにしようかな。。
けど、お客様の前でお鍋のふたをあけるという
パフォーマンス付きの、ローストポークのキャラメリゼも
捨てがたい
見ているだけでこちらにもいい香りが漂ってきます ←妄想中...
石坂優子さんのパーティ提案は、
一緒に飲みながら頂けるお料理
ってことで、前日も当日も2時間ずつ準備するだけで
来客中キッチンに立ちっぱなしってことなく
自分も楽しめちゃう「お酒がすすむ野菜料理」がたくさん
なかでもそば粉のガレットロールは、
見た目もおしゃれなフィンガーフードだし、
さすがなアイディアだなー
定番系では、コウ静子さん提案のお鍋のつけダレなんか
超参考になりました。
普通の鶏の水炊きが、タレ一つで
ぐんと美味しそう！
里芋肉団子鍋も、
肉団子がぼーんって入ってて
見た目ワイルドだけど、
マンネリ化するお鍋をちょっとしたアレンジするのに
なるほどなーと改めて感心
他に
たった3時間で完成しちゃうという
スピードおせちの数々。
まぁ御節は義母と一緒に準備するから
下手なことできないけど、
盛り付けなんか、とっても参考になりました
別冊の付録には
去年同様、長尾智子さんのスパイス&ハーブカレンダーと
新連載 ケンタロウさんに習う 鶏もも肉のレシピ
うちは鶏肉使用頻度がとっても高い食卓なので
こういった企画はすぐ飛びついちゃいます
基本のチキンソテーの作り方について解説してたけど
鶏肉って下ごしらえと身から出る水分の扱い方が
仕上がりの決め手だそうです。
あまりに美味しそうなので、
今夜は我が家もチキンソテー
胸肉を使っているので、
ジューシーさを出すために
すりおろした玉ねぎ、生姜、りんごに漬け込んでます
あとは塩味でグリルするだけだけど、
キッチンペーパーで水分を吸い取りながら焼くことを忘れないようにしなきゃ
わたしは、入浴中に雑誌を読む派です。
なので、「エル・ア・ターブル」はバスルームに常駐してます
お風呂で温まりながら美味しいものに思考を巡らせるのが
一日の疲れを吹っ飛ばす、わたしのストレス解消法です。
エル・ア・ターブル2012年1月号
レビューブログからサンプルをいただきました
いつもありがとうございます。