ビーフカツ～東京都品川区西小山・マジック、ミラクル、サプライズの超絶品『西洋料理杉山亭』

ビーフカツを求め全国各地を彷徨う超変人の超マニアックなブログです。

今回は、東京都品川区西小山の『西洋料理杉山亭』です。

最寄駅は、東急目黒線『西小山』。

駅から徒歩２分、１９７７（昭和５２）年創業の本格派西洋料理店です。

４人掛けのテーブル３卓、カウンタ―４席のコンパクトな店ですが、地元の方々に絶大な人気があります。

オーナーシェフの杉山さんは、１９歳からホテルオークラ系列のレストランで修行を始め、２７歳の若さで西小山に『西洋料理杉山亭』をオープンしました。

ステーキ、タンシチュー、ハンバーグなどシェフ自慢の料理がラインアップされていますが、中でも人気があるのはオムライス。

オムライスも魅力的なのですが、私はぶれません。『ビーフカツレツチーズのせ焼』。サラダとスープが付いて税込１８５０円。ライスは別売りで税込２９０円。

価格が変動していることもあります。

まずは、サラダが登場します。トマト、サニーレタス、レタス、かいわれとシンプルなものですが、パルメザンチーズを加えたフレンチドレッシングがとても美味です。

そして、スープ。コンソメスープにキャベツのザク切りが浮かぶ、これまで見たことのないビジュアル。ちょっと心配でしたが、杞憂。キャベツの甘みが引き立つ絶品スープです。

メインのビーフカツ。フライパンで炒め焼きしたシュニッツェルにチーズをのせ、フライパンごとオープンへ。５分ほど加熱した後に皿に盛り付け、デミグラスソースと生クリームを掛け完成。通常はノーカットで提供されますが、カットして頂きました。

薄切りのサーロイン１００ｇ程度がミディアムに調理されています。

シュニッツェルで、しかもサーロインの場合はよほどの調理技術がないと衣が油っ濃くなります。しかし、カウンタ―越しにシェフの調理を拝見していました処、そんなことはないと確信しました。実際に頂くと、シュニッツェルなのに衣がサクサク・・・マジックです。肉も柔らかくジューシーで美味。私が国内で頂いたシュニッツェルの中で間違いなく五指に入ります。

マジックに続いたのはミラクル。デミグラスソースが美味いのなんの。苦みと甘さのバランスが絶妙です。

今までに何軒かでチーズが掛かったビーフカツを頂いてきましたが、コルドンブルー（これは掛かっているのではなく、入っているのですが）を除けば相性が良いと思ったことはありません。しかし、今回そんな概念を覆されました。シュニッツェルにチーズがよくマッチしています。塩気の少ないチーズであることと秀逸なデミグラスソースだからだと思います。