以前オーブンで焼くピタパンを乗せたことがありますが、今回はガスコンロと網で焼き上げました。
ピタパンは中東や地中海沿岸などの地域で食べられてきた、薄く丸いパン。
高温で焼くと生地の内部に蒸気がたまって膨らみ、中央に空洞の「ポケット」ができるのが特徴です。
冷めたら平らになりますが、ポケットができていれば成功。
今回の配合は油脂不使用の、ややもちっとした食感で、スパイスを使った料理によく合います。
【材料】
６枚分
強力粉 ２５０g
水（３０度程度） １６０g
塩 ４g
ドライイースト ２.５g
砂糖 ３g
【作り方】
①粉・塩・砂糖・イーストを混ぜ、水を加えて８〜１０分ほどこねる
②なめらかになったら丸め、ボウルに入れてラップで覆い、約２倍になるまで ３０度で４０〜５０分ほど一次発酵
③６等分して丸め、乾燥しないように注意し１５〜２０分休ませる
④１個につき直径１６〜１８cm・厚さ２〜３mmを目安に均一に薄く伸ばす
★厚いところがあると、その部分が膨らみにくくなります。
⑤ガスコンロに網を置き、弱火で熱し、生地を乗せて３０秒～１分ほど焼く
⑥表面にぷつぷつと気泡ができたら裏返し、更に３０秒～１分焼く（膨らみが悪い場合少し火を強めると一気に膨らむことがあります）
★フライパンで、中火で火加減を調整しながら焼くこともできます。オーブンで作る場合は天板を最高温度（２５０度程度）で焼き時間は調整。焼き色がつきすぎる前に取り出します。
⑦焼き上がったら、すぐに布巾やケーキカバーなどで覆い、冷ます
★冷めると生地は柔らかくなります。ポケットができていればOK。膨らむ原理はこちらと同じです。
