先月、息子が留学先に向かう途中のトランジットで中東の空港に寄った際、そこで食べた食事プレートの写真を送ってくれた中にフムスが写っていました。
フムスはひよこ豆を使ったペースト。
濃厚でクリーミーな味わいですが、レモン汁の酸味ですっきりとしています。
植物性タンパク質や食物繊維が豊富で、チキンやピタパン、野菜サラダといった食材につけて食べるのが定番です。
水煮の缶やパックを使っても作れるのですが、自分で市販のものよりも柔らかく煮てから使うと、仕上がりのなめらかさが違います。
【材料】
約３００g強（４〜５人分）
乾燥ひよこ豆 ８５g※
白練りごま（タヒニ） ４０g
オリーブオイル １５〜２０g
レモン汁 ２０g
にんにく ３〜４g
塩 ３g
クミンパウダー ０.５〜１g
水 or 茹で汁 ３０〜６０g
※ひよこ豆は、市販の水煮を使う場合２００g程度を使用。
【作り方】
①ひよこ豆はこちらの手順で、柔らかく指で軽くつぶせるまで茹で、ザルにあげて汁気を切る。このとき茹で汁は取り分けておき、あとからなめらかさの調整に使う
★より口当たりのよさを求める場合は、更に皮をのぞき、裏ごししても。
②ブレンダーに、ひよこ豆、練りごま、レモン汁、にんにく、塩、クミンパウダーを入れてスイッチON
③オリーブオイルを加え、水または茹で汁を少しずつ足しながら、好みのなめらかさになるまで攪拌する
★写真では、つぶしていないひよこ豆・パプリカパウダー・ドライパセリ・分量外のオリーブオイルとともに盛り付けました。
【保存・期限】
密閉容器に入れて冷蔵し、２～３日。
冷凍する場合は１回分ずつ小分けして保存し、約１ヶ月程度。