卵1個分の生地で焼ける、小さなほうじ茶風味のスポンジケーキと、それに合わせた分量のほうじ茶シロップのレシピページです。
見た目の色の濃さに反して、風味はまろやか。
色の出方や風味の強さは使用するほうじ茶パウダーの種類によっても違うので、その後に合わせるクリームや具材に合わせても、お好みで調整を。
スポンジの味やサイズ別レシピはこちらにリンク先をまとめています。
【材料】
４号（１２cm）丸型 １台分
卵 ５５〜６０g (M〜L１個）
グラニュー糖 ３０g
薄力粉 ２７g
ほうじ茶パウダー ３〜４g
無塩バター（or米油）８g
牛乳 １０g
【準備】
○小さなボウルにバター（or米油）と牛乳を入れておく
○薄力粉とほうじ茶パウダーを合わせてふるっておく
○型に油を薄く塗り、敷き紙を敷いておくまたは離型油を吹き付けるか、柔らかいバターを薄く塗り必要に応じて粉を叩く
○オーブンを１６０度に予熱する【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れて軽くほぐしてから、４０～５０度程度の湯煎で温めながら低速で泡立てる
②生地が３５度程度まで温まったら湯煎から外し、生地を持ち上げて垂らした時にリボン状に跡が残るようになるまで高速で泡立たら、低速で１分程度混ぜて大きな気泡を消し、キメを整える
→ここで油脂と牛乳が入ったボウルを湯煎にかける
③薄力粉とほうじ茶パウダーをふるいながら加え、粉気がなくなるまでゴムベラで側面と底からしっかりすくって返すように混ぜる
★ボウルの右上側面からボウルとの間に隙間なくへらを入れて左下を通り右回りに底からすくうように返し、左手でボウルを手前に回します(右利きの場合)
約３０回程度で見えなくなります。
④粉が見えなくなったら溶けて温かい状態の油脂と牛乳を、ゴムベラの表面で受けながら加え、更に底からしっかりすくって返すように混ぜる
約３０回程度で見えなくなります。
★ゴムベラのクッションなしに加えると油分が底に沈んでしまいます。混ぜは３０回程度が目安です。
★ボウルの側面の生地もきれいに掃って入れますが、ゴムベラに残ったものは焼きムラの原因になるので入れないようにします。
⑥型底を何度か軽く台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに手早く入れる。２２〜２３分ほど、竹串を刺しても生地がつかなくなるまで焼く
★一度大きく膨らんだあと、上面が平らになると焼き上がりが近い目安です。
⑦焼きあがったらすぐ１０cmほどの高さから落とし、網の上に逆さまにして３分、その後表に戻して冷まし、粗熱が取れたらラップなどで覆う
★焼成中に生地の重みがかからなかった上部のきめが多少粗くなるため、一時逆さにすることできめを均一に整え、表面も平らにします。
逆さにする際は直置きでも良いですが、表面が剥がれないようにしたい場合は生地と網の間に蒸気を通すオーブンシートや薄い使い捨てのキッチンクロス等を挟むと、湿気がこもらず網にも生地がつきにくくなります。
（あまり長くそのままにしておいても剥がれるので注意）
⑧完全に冷めたらケーキカバーなどで覆い、使う時にスライスする
【シロップ】
１２cm １台分
熱湯 ３０g
ほうじ茶 １〜１.５ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
■ほうじ茶とグラニュー糖を混ぜ合わせ、熱湯を少しずつ加えて混ぜ合わせます。冷まして使います。
