ほうじ茶の茶葉をふんだんに使った、濃厚なアイスクリームを作りました。
先日のアイスキャンディーよりもクリーミーな口当たりです。
リーフではなく、茶葉が細かくなっているティーバッグを使用し、しっかりとエキスを出すのがポイント。
香ばしいお茶の風味は、和スイーツと組み合わせるのにもぴったりです。
【材料】
３２０ｍｌ前後
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｇ
牛乳 １２０ｇ
卵黄 M〜L１個
グラニュー糖 ４５ｇ
ほうじ茶のティーバッグ 茶葉１５ｇ分
バニラエッセンス ３〜４ふり
【作り方】
①牛乳とティーバッグを小鍋に入れて、沸騰させない程度の温度でほうじ茶を３〜４分濃く煮出し、ティーバッグを押してしっかりエキスを出す。５０〜６０ｇ準備し（少ない場合は牛乳を足し）、常温まで冷ます
★熱いまま②で卵黄と混ぜると卵黄が固まってしまうので注意。
②卵黄・グラニュー糖・①を合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
③生クリームとバニラエッセンスを②とよく混ぜ合わせたら、漉しながら密閉容器に移して冷凍庫へ
★あればここからアイスクリームメーカーを使って仕上げても。
④１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜて完成（３～４回）
★金属製の容器に入れると冷えるのが早くなります。