先日載せたはちみつに続きまして、今回はメープルシロップのみで甘みをつけたバスクチーズケーキです。
はちみつ使用のレシピ同様、砂糖不使用とはいえ甘さ自体はしっかりと感じられます。
ちなみに今回のメープルシロップはこちらを使用。
使用量が多いためグレードによって風味が変わるのもこだわりがいがあるポイントです。
バスクチーズケーキのなめらかさを表す写真といえば、横に倒してフォークで筋をつけたシチュエーションも結構見かけますよね。
クリーミーな口当たりがたまりません。
１５cmの丸型
クリームチーズ ２５０ｇ
メープルシロップ １４０ｇ
卵 M３個生クリーム ２００ｇ
レモン果汁 ３ｇ
薄力粉 １０ｇ
【準備】
○クリームチーズと卵は室温に戻す（生クリームは冷たいままでOK）
○薄力粉は茶こしなどに入れておく
○型より大きいオーブンシート１枚＝約３０cm四方のものを一度くしゃっと丸めて広げ、型に沿って敷きこむ
○オーブンを２５０度に予熱する
【作り方】
①泡だて器またはハンドミキサー(低速)を使ってクリームチーズをなめらかに練り、メープルシロップを少しずつ加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる
②卵を１個ずつ割入れ、その都度手早くなめらかになるまで混ぜ合わせる
★側面についたゴムベラではらって落とし込みながら混ぜ合わせる。
③生クリーム、レモン果汁、薄力粉（ふるいながら加える）を順に加えてその都度混ぜ合わせる
④準備しておいた型に流して、軽く何度か台に打ち付けて大きな空気を抜き、予熱が終了したオーブンに入れ、２３０～２４０度に下げて２０分焼く
★上面にしっかりと焼き目がつくまでオーブンは開けないこと。
⑤２１０度に下げて更に７〜１０分焼き、縁がぐるっと割れて少し生地が持ち上がったあたりで取り出す
⑥ケーキクーラーの上で２〜３時間ほど冷まし、冷蔵庫に入れて半日以上冷やしてから取り出す(冷蔵庫で冷やさないと切り分けることができません)
★少しでも熱がある状態でラップをすると、水滴が発生して表面に落ち水分で色が変わる場合があります。
冷蔵庫でもある程度冷えたあとにラップやカバーをかけるのがおすすめです。