ストロベリーチーズムース

ババロアの周りに別立てのビスキュイ生地がぐるりと並んだシャルロットケーキ。

外国のサイトではビスキュイのかわりにマドレーヌを並べたものもよく見かけるので、それが食べたい、と作りはじめたのですが…

考えればわかることなのに、マドレーヌを並べたところにいつも通りのムースを流してしまい、側面のマドレーヌの下半分が埋まりました。笑

もっととろみをつけた状態のものや、チーズクリームのようなさらっと流れないものを入れたり、もしくは後からマドレーヌを配置してもよかったんですよね。

(Instagramやネットで「madeleine charlotte」を検索すると画像が出てきます)

今回は急遽周りにいちごやクリームを飾って整えました。

マドレーヌはこちらのサイズの型で2枚分焼き、底にも敷き詰めています。

底のマドレーヌには、ムースを流す前に、シロップではなく牛乳を染み込ませました。

Black マドレーヌ型 貝 シェル型15P（15個） シリコン

セルクルのサイズは18cmを使用。

セルクル 18cm φ180×H40mmステンレスセルクル丸 丸セルクル型 丸型 18センチ

マドレーヌはビスキュイと比べてバターがたっぷり入っているので、一度にたくさん食べるにはちょっと重めの焼き菓子ですが、ムースと合わせても意外にくどくなく美味しかったです。

ちなみに側面を飾ったスライスいちご同士の間にも、近くで見ないとわかりにくいのですが小さな蝶を配置。

ステンレス生抜　No.21蝶々　2Pセット

口金は6切3番の小さなサイズを使うと、小花みたいに仕上げることができました。

星6切口金単品 #1〜#10 絞り口金 ケーキ デコレーション ケーキ作り お菓子作り 道具 製菓道具

マドレーヌ以外にも、様々な焼き菓子でシャルロット風のアレンジができそうです。

■ストロベリーレアチーズムース

【材料】

１５〜１８cmの丸型(写真は１８cmのセルクル使用)

いちご　正味２００ｇ

クリームチーズ　１５０ｇ

生クリーム　１００ｇ

牛乳　５０ｇ

グラニュー糖　７５ｇ

レモン汁　５ｇ

ゼラチン　８ｇ

水　５０ｇ

【準備】

○クリームチーズは室温においておくかレンジを使い、すっと指が入る程度のやわらかさにする

○いちごはミキサーにかけてなめらかにする

【作り方】

①耐熱の小皿に水を入れ、ゼラチンをふり入れて１０分ふやかす。５００Wのレンジで３０秒ほど、沸騰しないように気をつけつつなめらかに溶かす

★水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなる場合があるので、水にゼラチンをふり入れてください。

②生クリームを７分立てにする

③ハンドミキサーや泡だて器でクリームチーズをなめらかになるまでよく練って、グラニュー糖→生クリーム→牛乳→いちご→レモン汁の順に加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜる

④ゼラチンをレンジに２０～３０秒かけてよく溶かして③に加え、手早く全体に行き渡るようによく混ぜる

⑤ボウルの底を氷水に浸け、ゴムベラで軽く底を混ぜながらとろみがつくまで冷やす（１８〜１９度程度)

★とろみがついたあともそのまま底を氷水につけて放置しておくと、接している底の部分が偏って固まる場合があるので注意。固まると次でなめらかに混ぜにくいため。

⑥とろみがついた⑤と、②のクリームをなめらかに混ぜたら、型や容器に流し入れ、冷蔵庫で数時間冷やし固める

★セルクルを使う場合はスポンジケーキなどを敷いてから流し入れます。

　側面にフィルムを沿わせておくと外すのが簡単です。

　フィルムを使わない場合は周りを軽く温めて外してください。

ムースフィルム【A-PETロール】