いつものグラニュー糖を黒糖に、アーモンドパウダーをココナッツファインに変えたフィナンシェケーキを焼きました。
黒糖×ココナッツの風味は長年気に入っている組み合わせで、様々な焼き菓子に応用しています。
ココナッツの粒感を存分に楽しめて、ちょっと南国っぽさも感じられる風味は、牛乳や、牛乳多めのミルクティーやカフェオレと好相性です。
(一緒に写っているのは紅茶ですが…)
スリムパウンド型 １本分
卵白 １１０～１２０ｇ(M～L玉３個分)
グラニュー糖 ６０ｇ
黒糖 ４５ｇ
薄力粉 ４５ｇ
ココナッツファイン ４５ｇ
無塩バター １２０ｇ
【準備】
○粉糖・薄力粉・ココナッツファインを合わせてふるう
○小鍋を準備し、その底が入る広さのバットなどに冷水を入れておく
○オーブンを１８０度に予熱しておく
○型に沿って敷き紙を敷く（側面を高めに）
【作り方】
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので、焦げ茶色になったらすぐに用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
★必ず色止めをしないと余熱でも加熱が進むため注意。
②ボウルに卵白と黒糖をすり混ぜて、ふるっておいた粉類、焦がしバターの順に加え、材料を加える都度なめらかになるまで混ぜ合わせる
③型に流して表面をならし、型底を軽く台に打ち付けて空気を抜く
④予熱したオーブンに入れ、１７０度に下げて４５分焼く。全体的にきつね色になり、大きくしっかり膨らんだあと、盛り上がった部分が落ち着いてきて、割れ目にも焼き色がついたら焼き上がり
⑤取り出して、粗熱が取れたら型から取り出してケーキクーラーへ。冷めたら乾燥に気を付けて保存し、１日後にバターの風味が馴染んだあたりから切り分けて食べる