先日に続き、きなこ入りの生地にチョコチップを加えたちぎりパンを焼きました。
焼き目をつけても美味しさは変わりませんが、焼き目をつけずに焼いた時の、粗熱がとれた直後のふわふわなやわらかさといったら…♪
【材料】
２０cmの角型
強力粉 ２４０g
きなこ ３０g
ドライイースト ３.５g
砂糖 ２５g
塩 ４g
牛乳 ９０g
水 １０５g
無塩バター ２０g
チョコチップ ８０g
強力粉 仕上げ用に適量
【準備】
○水と牛乳は合わせて３０度程度に調整する
○型にオーブンシートを敷きこむ
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗る
○バターはすっと指が入る程度の柔らかさに戻す【作り方】
①強力粉・きなこ・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜて、液体を加えて合わせる。まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで１５分ほど叩いて返すようにこねる
★べたつきやすい配合なのでホームベーカリーなどのこね機能を使うのがおすすめ。
粉類を準備する際は塩とイーストが触れ合わないようにします（直接触れ合うと菌の働きが鈍くなります）。
②軽く生地を広げて中央にチョコチップを置き、包むようなイメージで混ぜ込む
③ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０分程度、倍程度に大きくなるまで一次発酵させる
④軽く押さえてガス抜きし、１６分割して丸め、霧吹きをして１０分ほど休ませる
★必要に応じて少量の打ち粉を。
⑤表面を張るように丸め直し、とじ目はしっかりつまんで、きれいな面が上になるよう型に均等に並べる
⑥軽く霧吹きをするなど乾燥に注意しながら、ひとまわり大きくなるまで膨らむまで３０度で４０分ほど（目安）発酵させる
⑦好みで強力粉を茶こしで表面にふるいかけ、型をアルミで覆い（幅を長くカットして両端を型底に入れ込むと熱風タイプのオーブンでも安心です）、１８０度に予熱したオーブンで２０分ほど焼く
