“きなこのパン”といえば、トーストにかけたり揚げパンにまぶすのが定番ですが、今回は生地に練り込んでほのかにきなこが香る食パンを焼きました。
主にきなこを消費したい時や、たんぱく質や食物繊維を始めとした、きなこに豊富に含まれる栄養を少しでも摂りたいという時に焼いています。
下の写真はあんバタートーストですが、チョコスプレッドは更によく合うように思います。
またパン自体のきなこの香りが強いわけではないので、プレーンな食パンと同じような塩味のアレンジも美味しく、ツナやチーズ、野菜を挟んだホットサンドにするのもおすすめです。
【材料】
一斤分
強力粉 ２４０g
きなこ ３０g
ドライイースト ３.５g
砂糖 ２５g
塩 ４g
牛乳 ９０g
水 １０５〜１１０g
無塩バター ２０g
【準備】
○牛乳と水は３０度程度に温めておく
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
【作り方】
①強力粉・きなこ・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜて、牛乳と水を加えて手で合わせる。まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで１５分ほど叩いて返すようにこねる（ホームベーカリーのこね機能を使ってもOK）
★粉類を準備する際は塩とイーストが触れ合わないようにします（直接触れ合うと菌の働きが鈍くなります）。
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０〜５０分程度、倍の大きさになるまで一次発酵
③軽く押さえてガス抜きし、２分割して丸め、霧吹きをして１０分ほど休ませる
④１０✕２０cm程度に伸ばして短辺側から巻き、巻きおわりはしっかり閉じて下になるよう型に並べる（この時渦巻き側が長辺にくる）。平らにならすようなイメージで軽くおさえる
⑤軽く霧吹きをするなど乾燥に注意しながら、型の９分目あたりまで膨らむまで３５度で５０分ほど（目安）発酵する
⑥１８０度に予熱したオーブンで２５分焼く