クリスマスケーキとして、リースを連想させる形でシンプルなムースを作りました。
数日前の時間がある時にひとつずつパーツを作って冷凍しておいたので、当日は解凍してちょっと飾るだけで完成。
断面は意図せずして、フォルムが雪だるまのよう。
抹茶とバニラ味の他、内側にはいちごムースも入っています。
ただ底の生地が傾いてしまった部分があり、偏って自立しにくかったので次回作る時は注意しないと…
使用したのはsiliiomartの3つの型のセットなのですが、組み合わせや位置を変えることでこの参考写真↓のほかにも何通りもの仕上がりが楽しめるんですよ。
【材料】
silikomart kit synphony 使用（10〜16人程度）
☆いちごムース
粉ゼラチン ６g
水 ３５g
グラニュー糖 ５５ｇ
いちご へたを除いて１５０ｇ
牛乳 １４０ｇ
バニラエッセンス ２〜３ふり
生クリーム ６０ｇ
水 ３５g
グラニュー糖 ５５ｇ
いちご へたを除いて１５０ｇ
牛乳 １４０ｇ
バニラエッセンス ２〜３ふり
生クリーム ６０ｇ
☆バニラムース
粉ゼラチン １０ｇ
水 ６０ｇ
牛乳 ３７０ｇ
グラニュー糖 ７５ｇ
バニラビーンズ ５cm分
（またはバニラエッセンス ５〜６ふり）
生クリーム ２３０ｇ
☆抹茶ムース
粉ゼラチン ６ｇ
水 ３５ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
抹茶 ７ｇ
牛乳 １８０ｇ
生クリーム １２０ｇ
☆ロールケーキ天板で焼くシフォン生地（27〜28cm四方）
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖（卵黄生地用）５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖(メレンゲ用) ２５ｇ
☆仕上げ
アラザンやスプリンクル 適量
【型について】
型には毎回内側に油脂を薄く塗り、動かしやすいようトレーの上に置いてから流し込みます。
【作り方】
①いちごのムースはこちらのリンク先のベリームースの手順で作り、波打っている型に流して冷凍庫で凍らせる
②こちらのリンク先のレシピでシフォン生地を焼き、両面カッターの小さなサイズのほうでリング状に抜く
③バニラムースはこちらのリンク先の手順を参考に作って容量が大きい方の型に流し、
型から外した①を埋め込み、
更に②を埋める
③抹茶のムースをこちらのレシピで作り、波打っているほうの型に流して冷凍庫で凍らせる
④凍った状態で取り出した②を盛り付けたい皿に乗せ、同じく凍った状態で取り出した③を乗せる
⑤冷蔵庫内で５〜６時間ほどかけて解凍し、仕上げに飾りをトッピングする
■今回の写真の飾り
