黒豆の甘露煮を、ちょっと雰囲気を変えて食べるべくムースを作りました。
仕上げにホイップクリームを絞り、白玉団子やきなこもトッピング。
やや和風の落ち着いた黒いカップは、suipaさんのもの。
耐熱温度が高いので幅広いスイーツ作りに重宝します。
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【材料】
２００cc程度の容器 ４つ分
☆ムース
牛乳 １３０ｇ
黒豆の甘露煮 １００ｇ
黒豆の甘露煮のシロップ ３０ｇ
バニラエッセンス ５ふり
ラム酒 ３ｇ
粉ゼラチン ５ｇ水 ３０cc
生クリーム １００ｇ
細目グラニュー糖 ３０ｇ
☆白玉団子
白玉粉 ４０ｇ
白玉粉 ４０ｇ
水 ３７〜４０ｇ
☆クリーム
生クリーム ６０ｇ
グラニュー糖 ６ｇ
☆トッピング
黒豆の甘露煮 ２４粒
きなこ 適量
【作り方】
①ムースを作る。ゼラチンを水にふり入れ、１０分ふやかす
★水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなる場合があるので、必ずゼラチンに水をふり入れます。
②牛乳・甘露煮・そのシロップをミルサーでなめらかになるまでよく撹拌する
③ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かし、バニラエッセンス・ラム酒と共に②に加えてよく混ぜ合わせたら、漉しながらボウルに移す
④生クリームと細目グラニュー糖を合わせ、６〜７分立てにする
★固く泡立てすぎると、次でなめらかに混ざりにくいので注意。③と同じくらいのとろみを目安にします。
⑤③と④を底のほうから均一になるように混ぜ合わせ、カップに入れて冷蔵庫で冷やし固める
⑥白玉団子の材料は、なめらかになるよう水の量を調整しながらこねる。１２等分にして丸め、沸騰した茹で２分茹でる
⑦クリームの材料は８分立てにして、星口金をセットした絞り袋にいれる。黒豆、きなことともに盛り付け、ピックを飾る
■容器の業務用はこちらがお得
