シュー生地とクリーム、どちらにもココアを混ぜ込んだ軽い味わいのシュークリームを作りました。
チョコレート不使用で、比較的手軽にとりかかれます。
たっぷりのクリームを味わうスイーツなので、美味しい生クリームが必須。
もちろんクリームもチョコレート入りのカスタードやディプロマットクリームにすれば、更に濃厚に仕上がり、そちらも生地との相性は抜群です。
suipaさんからいただいたシュー用の袋に入れたのですが、この袋があると売り物みたいな出来栄え。
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中身もグレードアップして見えるのが嬉しいです。
【材料】
８個
☆シュー生地
米油（orバター） ５０g
水 １００g
塩 少々
薄力粉 ５５g
ココアパウダー ５g
卵 M２個
☆ココアクリーム
生クリーム ２４０g
グラニュー糖 ３０g
ココアパウダー １５g
【準備】
○オーブンを２００度に予熱し始める
○天板にオーブンシートを敷いておく
○卵を溶いておく
○薄力粉とココアパウダーを振るう
○絞り袋に口径１cmの丸口金をセットする
【作り方】
①水・油・塩を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。ふるっておいた粉類を一度に加え、耐熱ゴムベラまたは木べらで手早く馴染ませる
②生地が鍋肌から剥がれてまとまってきたらフードプロセッサーに移し、熱いうちに卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜて馴染ませる
★フードプロセッサーがなければ鍋に生地を入れたまま卵を加え、耐熱ゴムベラや木べらで手早くしっかりと混ぜ合わせていく
③持ち上げた時に、ゆっくり落ち、逆三角形に薄い膜をひくような状態になれば卵が残っていても加えるのをやめ、つやが出るまで更に混ぜる
（神経質にならなくても１００～１１０ｇの卵でちょうど良いはずです）
④直径１cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、１cmの高さから、数cm間隔で丸く８個に絞り出し、水で濡らした指先で表面を平らにならす
⑤すぐにオーブンに入れて２００度に予熱したオーブンで２０分・その後１７０度に下げて２０分ほど焼き、しっかり膨らんで軽く焼きあがったら取り出して冷ます
★焼き固まる前に冷たい空気に触れると生地がしぼむので、充分にふくらんで表面が割れて、割れ目の中にも焼き色がつくまで、最低２０分は絶対にオーブンをあけないこと。
⑥シューが冷めたらクリームを立てる。クリーム用のココアパウダーとグラニュー糖をよく混ぜてから、生クリームを少しずつ加えてのばし、８分立てにする
★泡立てすぎてぼそぼそにならないように注意。
⑦シューの上部をスライスし、クリームを絞りだす
★今回使用した口金は８切８番。
分量外の巻きチョコを飾りました。