ひとつ前の投稿で、今使い切りたい製菓材料の写真を載せましたが、なにを入れても美味しいケーキと言えばはじめに思い浮かぶのがパウンドケーキ。
まずはラム酒漬けのドライフルーツ（消費したい理由：残りが少なかったので瓶を開けたい）、ミンスミート（夏は余り使わない）、アーモンドスライス（期限間近）を使い切りました。
それぞれ計量し、その重さに合わせて生地量も計算してできあがったのがこちら。
生地にはアーモンドパウダーを混ぜ込みましたが、それもアーモンドスライスをミルで挽いたもの。
ケーキの外側にも貼り付け（貼り付けやすいようこの型を使ったのに、空気抜きしすぎてほとんど内側に取り込まれてしまいました 笑）、フルーツと共に中にもたっぷり混ぜ込んでいます。
フルーツを半年ほど漬け込んでいたまろやかなラム酒も、焼きたての生地にたっぷり染み込ませたのでしっとりと口どけが良く、抜群の風味。
ミンスミートに入れたオレンジが爽やかで、奥にわずかに感じられるスパイスの風味も馴染み、なんとも贅沢で華やかな味わいになりました。
アーモンドはやや多すぎる感じはありますが、冬でもこんなに特別なケーキを焼く機会は多くありません。
ところでこの日は料理に上白糖を使ったあと、蓋をあけていた私が悪いのですが、息子が次に料理した際しょうゆが入ってしまったんです。
気づいてすぐ取り除きましたが、その途中にも更に混ざった部分がありそうですし、こういう時は今後もそのまま保存して良いものなのか迷ったため、今回の生地に使用。
上白糖はグラニュー糖と比べて甘みを感じやすいので、グラニュー糖を使う場合の８割程度に抑えました。
バターケーキは日持ちしますし、食べきれなくても冷凍しておけば好きな時に食べられて、更にトライフルなどに加工しても美味しく良いことづくめです。
【今回の材料の記録】
２.４L（ノルディックウェアの１０カップ）のバントパン
☆フィリング
ラム酒漬けフルーツ ９０g
ミンスミート ２９０g
アーモンドスライス（素焼き） ９０g
☆生地
無塩バター ３００g
上白糖 ２４０g（またはグラニュー糖 ３００g）
卵 ６個
薄力粉 ２４０g
アーモンドパウダー（スライスをミルで粉砕）６０g
ベーキングパウダー ３g
☆型の準備、仕上げ
スライスアーモンド 型へ貼り付ける用２５g
無塩バター １０g
フルーを漬け込んでおいたラム酒 １００g
【作り方 手順】
①型用のバターを型に塗り、アーモンドを貼り付ける
②生地を作り、フィリングを混ぜ込む
③型に入れ、台に底を何度か軽く打ち付け、１７０度に予熱したオーブンで４５〜５０分
④オーブンから取り出したら、仕上げ用のラム酒１/３を表面に刷毛で塗る
⑤１０分後に型を返して取り出し、残りのラム酒を刷毛で染み込ませて冷ます
★翌日以降が食べ頃。
常温なら２日ほど、冷蔵庫なら５〜７日程度で消費。