オーブンや鍋で加熱して作る一般的なカスタードプリンや、アガーで固める時短のプリンが好きでよく作るのですが、今回は寒天で固めました。
あがアガーも寒天今
アガーを使う場合と、作り方も食感もほぼ同じ。
市販のプリンのようなイメージです。
カップから出してもちゃんと形が保たれますが、ぷるんぷるんと揺れる柔らかさで、口当たりはなめらか。
寒天は０.５g違うだけでも硬さが変わるので、０.１gで計れる秤を使うのがおすすめです。
【材料】
４人分
☆カラメルソース
グラニュー糖 ３０g
水 ５g
熱湯 １５g
☆プリン
牛乳 ３００g
生クリーム ５０g
全卵 １００g(Ｍ２個)
グラニュー糖 ４０g
粉寒天 ０.８〜１g
バニラエッセンス ３ふり
【作り方】
①カラメルソース用のグラニュー糖と水を小鍋に入れて中火でゆすりながら熱し、紅茶色になったら湯を加えてゆるめ、器に分けておく
②卵・生クリーム・バニラエッセンスを泡だて器ですり混ぜ、耐えず混ぜながら４０度程度の湯煎で温めて、ボウルの中を３５度程度に温めておく
★レンジでの温めは中央が固まってしまうので不可。
③容器でグラニュー糖と寒天を混ぜておく
④小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、焦げないように混ぜながら熱する。軽く煮立ちそうになったら③を加え、一分ほど更に混ぜながら、寒天を煮溶かす（沸騰はさせない）
⑤小鍋の火を止め、中に②の卵液を加えて泡立てないよう混ぜ、２〜３度濾す
⑥手早く容器に流し、冷蔵庫でよく冷やす
★写真で使用した容器は、suipaさんのエコなカップ。
こちら一部に卵の殻が再利用されて使われているんですよ。
100〜120度までの耐熱なので、できたてのカラメルやゼリー液などを入れても変形したりせず、幅広いスイーツ作りに重宝します。
