最近ずっと食べたくて仕方なかったビクトリアサンドイッチ。
名前の通りビクトリア女王が愛したケーキで、バタースポンジケーキにラズベリーをはじめとしたジャムを挟んで粉糖をふった、紅茶にぴったりなイギリスの伝統菓子です。いつもは小さな型で焼くのですが、先日届いたばかりのキッチンエイドを使ってみるべく、大きなバントパン(中央に穴のあいた型)で生地を焼きました。
せっかく大きな型なので、クリームを挟んでより華やかに。
写真ではわかりにくいのですが、ケーキは直径２０cm以上。
ケーキスタンドに置いているからというのもあるかもしれませんが、キッチンエイドと並べても引けを取らないサイズ感です。
今回はラズベリーではなくストロベリージャムをサンド。
外側から見ても、カットしても、クリームが重なってしまいあまり見えていませんが…ジャムの味はしっかり感じられます。
そのまま切るとクリームがつぶれてはみ出てしまうので、上の生地は少し持ち上げるように手で固定してカットすると断面がきれいですね。
ビクトリアケーキの生地は、パウンドケーキと同じくすべて同量です。
今回の型は、パウンドケーキなら３５０ｇ前後ずつの材料を使ってちょうど良いくらいの容量なのですが、間にジャムやクリームを挟もうと思っていたので２５０ｇずつ使ってちょっと低めにしました。
その際にキッチンエイドを使ってみたわけですが、大量のバターにふわっと空気を含ませるのも楽ですし、卵を慌てることなくタイミングを見計らってスムーズに加えることができ、分離も防ぎやすいと思います。
速度も簡単に変えられて、生クリームもふんわりと手早く泡立ちました。写真はリンク先のサイズですが、バターケーキなら１８ｃｍの型１本分最小で、最大３本分までの生地作りができる模様。
バターは３３０ｇまでということなので、ノルディックウェアだと１０カップのバントパン１台分にちょうど良さそうです。
材料が多いほど、粉を加えて混ぜる際に、生地自体が重くてゴムベラで底から混ぜ合わせるのにただでさえ一苦労。
かなり力を使うことになるので、そこまで機械で混ぜ合わせてもらえるのはとても助かるなと感じました。
混ぜ合わせている時には他のこともできるのに、つい見入ってしまって何も手につきません。笑
１８cmのパウンドケーキを焼く程度なら自分でハンドミキサーを使ったほうが早い気もしますが、一度に多くの材料を使う場合には本当に助かります。
【材料】
ノルディックウェア １０カップのバントパン
①生地はこちらを参考に作り、１７０度で４５分焼く
②生地がしっかり冷めたら底面をスライスして高さを合わせ、
更に半分程度にスライスする
⑤上半分をそっと乗せ、粉糖をふるう
