その中でも崩れたものを、クリームと共にシフォン生地で巻いてロールケーキにしました。
いつものプレーンなロールケーキに巻くだけで、ちょっと贅沢な味わいに仕上がる気がします。
甘露煮で作っても美味しいのですが、生地の色と似てあまり目立たないので、渋皮煮だと見た目に存在感があるところも好きです。
【材料】
２３cm四方の天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ２個分
グラニュー糖 ３５ｇ
サラダ油 ２０ｇ
熱湯 ３０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
バニラビーンズ１cm分
(またはバニラエッセンス 数ふり)
☆メレンゲ
卵白 Ｍ２個分
グラニュー糖 １５ｇ
☆クリーム
生クリーム １２０ｇ
グラニュー糖 １２ｇ（クリームの１割量）
栗の渋皮煮(粗く崩れたもの) １００ｇ
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯とサラダ油を混ぜる
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷く
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖を１／３量ずつ加えて、その都度更に泡立てる。持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉類→バニラとメレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないこと。
卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませます。
④型に流し入れてカードで表面をならし、底を軽く台に打ち付けて大きな気泡を抜いたら、予熱したオーブンで１５分焼き、冷ます
⑤生クリームとグラニュー糖を八～九分立ての固めに泡立てる
⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす
⑦クリームを塗り広げ、栗の渋皮煮を並べ(もしくは散らして)巻き、巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整える
⑧冷蔵庫で冷やし、食べる時は温めたナイフで切り分ける