いちごをたくさんいただいたので、ババロアを作りました。
ただいちごだけでは色が淡いので、他の色の濃いベリーや色素も加えて、はっきりわかるピンク色に。
更にアーモンドタルトに乗せて仕上げました。
ババロアには、グラサージュやミラー液でコーティングすれば素敵に仕上がりますが、今回はそのままで。
それでもそれなりに控えめな艶は出ます。
とはいえ型から取り出した際に部分的に表面が剥がれてしまったため、様々なトッピングでこまかしました。
飾ったいちごの一部は、蝶の形に型抜き。
なんだかおやつにしては豪華な見た目に仕上がったのは、こちらの型を使ったため。
実際、昨日は特別なことがありまして、そんな気分の中で作ったからかもしれませんが…
型は１８～１９cmのタルト台と、１５～１６cmのシリコン型あたりで代用可能です。
【材料】
シリコマート キット タルト 190
☆タルト台
無塩バター ４５ｇ
粉砂糖 ２５ｇ
全卵 １５ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ
☆アーモンドクリーム
無塩バター ５５ｇ
粉糖 ５５ｇ
卵 ML～Lサイズ １個
アーモンドパウダー ５５ｇ
☆ババロア
いちご（またはミックスベリー）１１０ｇ
レモン汁 ５.５ｇ
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ４５～５５ｇ
牛乳 １１０ｇ
生クリーム ６６ｇ
バニラエッセンス ５ふり
粉ゼラチン ５.５ｇ
水 ３３ｇ
色素（赤）必要に応じて微量
型は１８～１９cmのタルト台と、１５～１６cmのシリコン型あたりで代用可能です。
【材料】
シリコマート キット タルト 190
☆タルト台
無塩バター ４５ｇ
粉砂糖 ２５ｇ
全卵 １５ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ
☆アーモンドクリーム
無塩バター ５５ｇ
粉糖 ５５ｇ
卵 ML～Lサイズ １個
アーモンドパウダー ５５ｇ
☆ババロア
いちご（またはミックスベリー）１１０ｇ
レモン汁 ５.５ｇ
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ４５～５５ｇ
牛乳 １１０ｇ
生クリーム ６６ｇ
バニラエッセンス ５ふり
粉ゼラチン ５.５ｇ
水 ３３ｇ
色素（赤）必要に応じて微量
☆クリーム
生クリーム ４０ｇ
グラニュー糖 ４ｇ
☆トッピング
いちご、フリーズドライのベリー、
ローストピスタチオダイス、アラザン、
ココナッツロングなど 全て適量
【作り方】
☆トッピング
いちご、フリーズドライのベリー、
ローストピスタチオダイス、アラザン、
ココナッツロングなど 全て適量
【作り方】
①こちらのセットの、シリコン型の内側に薄く油を塗ってから
こちらのババロアを一割増(1.1倍)の量で作って流し、
冷凍する
②先程のセットのタルトリングで、こちらのタルト台を敷いて焼く。
厚みは大体2mmほどで、通常より少し薄目になるので崩れないよう注意
厚みは大体2mmほどで、通常より少し薄目になるので崩れないよう注意
この時、あればシルパンを敷き、重石をせずに１８０度で２０分ほど焼き、冷ます
③室温に戻したアーモンドクリームの材料を順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせ、タルト台に流す。１８０度に予熱したオーブンで２０分ほど焼く
④タルトがしっかり冷めたら①を型から取り出して乗せ、冷蔵庫で２〜３時間解凍する
⑤クリームの材料を８分立てにし、そのうち２０g程度を縁に絞り出す。クリームの上にローストピスタチオダイスを散らす
★写真では１２切５番を使用。
⑥残りのクリームは好みの量をデコレーションとして絞り出し(写真では１２切７番を使用)、カットしたいちご・アラザン・ベリーのフリーズドライ・ココナッツなどをトッピングする
