イースター期間に入ってから、何度も焼いているコロンバ。
少し前にも同じ型でフルーツケーキを焼いたり、チョコチップ入りのブリオッシュ生地を焼きましたが、今朝はチョコチップ入りの時と同じ生地に、オレンジ多めのドライフルーツを混ぜ込んで作りました。
昨年もコロンバとしてドライフルーツ入りのレシピを載せたのですが、その時と比較すると卵白の余りが出ず、やや発酵時間が少なくて済むので、取り掛かりやすいレシピです。
写真ではわかりにくいのですが、今回は過発酵になりかけて、いつもより大きく膨らんが感じがします。
ただずっと探していて昨年見つけた型なので、今はどんな風に焼けても、何度焼いても楽しいです。
使用したコロンバ型はこちら。
卵とバターとフルーツがたっぷり入っていて、ちょっと贅沢な味わいが週末の朝食にぴったり。
【材料】
150×220×高さ45mm(約820ml)のコロンバ型
（ノバカルト社製の小サイズ／１５cmの丸型よりやや大きめサイズ）
☆生地
強力粉 １３０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
ドライイースト ２.５ｇ
卵黄 １５ｇ（S１個分）※全卵 ４５ｇ（S１個分）※
砂糖 １５ｇ
牛乳 ５０ｇ
塩 ３ｇ無塩バター ４５ｇ
ミックスドライフルーツ（あれば半分オレンジピール） １００ｇ
☆マカロントッピング
アーモンドパウダー １５ｇ
粉糖 １５ｇ
卵白 １５～１７ｇ
☆仕上げ
アーモンド 適量
ワッフルシュガー 適量
【準備】
○バターは押すとすっと指が入る程度の柔らかさの室温に戻す
○牛乳はレンジなどで３０～３５度程度に温めておく
○卵は卵黄と全卵合わせて６０ｇを軽量しておく
→まず卵黄１個分の重量を計り、６０ｇからその卵黄の重さを引いた残りの重さの全卵を混ぜる。
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく
○ミックスフルーツは熱湯にさっと通してざるにあげ、水気を切っておく
（オレンジピールを使う場合は湯通し不要）
【作り方】
①強力粉・ドライイースト・砂糖・塩をさっと合わせてから、牛乳と卵類を加えて混ぜ合わせ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台の上でなめらかになるまでしっかりと叩いてこねる
★べたつきやすいので、あればホームベーカリーがおすすめ。
②生地を軽く広げてフルーツを乗せ、内側に包んでいくようにまんべんなく混ぜ込む
③表面を張るように丸め、綴じ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにラップ等をかぶせて３０度で1時間ほど発酵させる
④冷蔵庫に約６〜７時間ほど置き、２倍に膨れるまで低温発酵させる
⑤ガス抜きして、表面を張るように丸め、ラップをして３０分ほど室温に出しておく
⑥台と手に打ち粉をしてガス抜きし、生地の重さを計って６０％・２０％・２０％に分割して丸め、室温で１５分休ませる
⑦各生地の表面を張り直し、軽く伸ばして６０％に取り分けた生地は胴・残りの２０％ずつは羽の部分と同じくらいの幅の細長い楕円に転がし、きれいな面が底になるように型に入れる
★参考写真はチョコチップのもの。
⑧型の８分目まで膨らむまで、３０度で６０～８０分ほど発酵する
★参考写真はチョコチップのもの。
乾燥しないようにたまに霧を吹きかける。
⑨オーブンを１８０度に予熱する。
その間にマカロントッピングの材料を順によく混ぜ合わせ（粉類を混ぜたあとに卵白を加えてよく練る）、表面に刷毛で塗る
➉好みでアーモンドやワッフルシュガー、スプリンクルなどを散らして、予熱が終了したオーブンで２５分ほど焼く
