「コロンバ」はイタリア語で鳩、「パスクワ」は復活祭＝イースターの意。
イタリアでイースターに食べられる、パネトーネ生地のお菓子です。
↑卵は１つ前に載せたマドレーヌ。
中のフルーツはオレンジピールが定番ですが、近年はチョコレートやレーズンが入るなど、様々なアレンジが人気。
なんといっても表面の甘いマカロン生地のトッピングも欠かせない特徴のひとつで、紙製の型に入れて焼かれます。
コロンバの期限については諸説あるのですが、イースターにこのお菓子が食べられるようになったのは１９３０年代。
ある企業がクリスマスのパネトーネ生地を他の季節でも有効活用すべく、この時期に商品化し、１９４０年代にまた別の会社が鳩の形で発売したことから定着したのだそう。
そういうことで鳩以外に丸い型で焼かれていることもあります。
今回は私がクリスマスに焼いているパネトーネ生地を使った、家にある材料で作れるようアレンジした生地を使ったレシピです。
１４時間ほどかかりますがほとんど発酵の時間ですし、こねも機械なので難しい工程はありません。
カットすると、確かに生地はいつものパネトーネですがオレンジピールが爽やかで、アーモンドの香ばしさが引き立って美味しい！
今回見つけて購入したのは小サイズのものなのですが、もっと大きなサイズのものが販売されているお店も発見できました。
ただ今回の大きさでも食べ応えがあったので、大きなサイズも取り寄せるかどうかは迷うところです。
↑食べる直前に粉糖をかけて仕上げました。
【材料】
150×220×高さ45mm(約820ml)のコロンバ型
（ノバカルト社製の小サイズ／１５cmの丸型よりやや大きめサイズ）
☆生地
強力粉 １３０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
ドライイースト ２ｇ
きび砂糖 ３０ｇ
塩 ２ｇ
卵黄 約６０ｇ(目安としてＭ４個分)
牛乳 ５０ｇ
ラム酒 約２０ｇ(卵黄と合わせて８０～８５ｇになるよう調整)
無塩バター ３５ｇ
ミックスドライフルーツ １００ｇ
（あれば半分ほどオレンジピールと置き換える）
☆マカロントッピング
アーモンドパウダー １５ｇ
粉糖 １５ｇ
卵白 １５～１７ｇ
☆仕上げ（好みで）
アーモンド
あられ糖
スプリンクル（ジミー）など適量
【準備】
○卵黄とバターは室温に戻しておく
○ミックスフルーツは熱湯にさっと通してざるにあげ、水気を切っておく
（オレンジピールを使う場合はお湯を通す必要はない）
○牛乳は３５度前後に温める
【作り方】
①ホームベーカリーに、強力粉からバターまでの生地の材料(生地のドライフルーツと粉糖以外の材料)を入れ、なめらかになるまでこねる
②生地が出来上がったらドライフルーツを加えて、手を使い均一に混ぜ込む
★ドライフルーツは機械で混ぜると細かくなりすぎる場合がある。
③大きめのボウルに入れてラップをするなどして乾燥に注意し、３０度で６０分ほど発酵させる
④丸めなおして再度ラップをし、冷蔵庫に１０時間ほど入れて低温で発酵させる
⑤台と手に打ち粉をしてガス抜きし、生地の重さを計って６０％・２０％・２０％に分割して丸め、室温で１５分休ませる
⑥各生地の表面を張り直し、軽く伸ばして６０％に取り分けた生地は胴・残りの２０％ずつは羽の部分と同じくらいの幅の細長い楕円に転がし、きれいな面が底になるように型に入れる
⑦型の８分目まで膨らむまで、３０度で６０～８０分ほど発酵する
⑧オーブンを１８０度に予熱し、マカロントッピングの材料を順によく混ぜ合わせる（粉を混ぜたあとに卵白を加えてよく練る）。
表面に刷毛で塗り、好みでアーモンドやあられ糖、スプリンクルなどを散らして、熱が終了したオーブンで２５分ほど焼く
★途中で焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼き、様子を見ながら温度・焼き時間は調整。