先日、ねぎマヨチーズトーストを載せた際に”総菜パンのトッピングにもおすすめ”と書いたのですが、今回はその生地から作る場合のレシピです。
おおいたクッキングアンバサダーの料理レシピ
大分県北部の肥沃な大地で栽培される味一ねぎは、日数をかけてじっくり育てられた、ビタミンやミネラルを豊富に含んだブランド小ねぎです。
シャキシャキっとした食感や風味が良く、生でも辛みは少なく、加熱すると甘みが出て、薬味からメイン食材としてまで大活躍。
今回はパンにトッピングしましたが、マヨネーズやチーズとも相まって、鼻に抜ける風味が良くつい食べ過ぎてしまうほどの美味しさでした。
朝焼いて仕事に出たのですが、帰ってくると既に全部なくなっていて、子どもたちからはまた食べたいとのリクエストがあったほど。笑
生地は冷めてもソフトですが、トーストしても美味。
ねぎは焼くと嵩が減るので、パン生地にこんもりと盛って焼くのがポイントです。
【材料】
８個分
☆生地
強力粉 ２５０ｇ
砂糖 ２０ｇ
塩 ３ｇ
ドライイースト ２．５ｇ
無塩バター ２０ｇ
牛乳 １８５ｇ
☆トッピング
大分県産 味一ねぎ ６４ｇ
マヨネーズ ４０～５０ｇ程度
ピザチーズ １２０ｇ
【準備】
〇牛乳は３０度に温める（室温が高い場合は温めなくても可）
〇バターは室温に戻す
〇天板にオーブンシートを敷く
〇味一ねぎは小口切りにする
【作り方】
①ボウルに生地の粉類を入れ、さっと混ぜてから牛乳を加える。まとまってきたらバターを混ぜ込んで、台でなめらかになるまで１５分ほど叩く
②油脂を塗ったボウルに入れてラップをかけ、３０度で３０～４０分ほど、約１.５倍になるまで一次発酵
③ガス抜きして８等分して丸め、１０分休ませる
★寒い時期や湿度が低い場合は霧吹きをするなど乾燥に注意。
④それぞれの生地を１０cmほどの丸さに伸ばして巻く。巻き終わりはしっかりつまんでとじ、
とじ目を内側にして左に折りたたみ、右側３分の２ほどに包丁で切り込みを入れて(写真はハムを巻き込んでいる他のパンを作った際のものなので、間からハムが覗いていますが実際は白一色です)
広げる
⑤広げた部分を上にして天板に乗せ、軽く霧吹きをして３０度で３０分ほど最終発酵
⑥１８０度にオーブンを予熱する。その間に各パン生地の中央にマヨネーズを小さじ１／２ずつ塗ってねぎを８ｇずつこんもりと置き、
更に上からマヨネーズを斜めに掛け、
ピザチーズを１５ｇずつ散らす
