お菓子作りやデコレーションに欠かせない作業で苦手なことも多く、だからこそその部分を補ってくれる型や道具が大好きです。
たまに作るクロワッサンも、技術力が足りずにうまく折り込めず載せたことはありませんでしたし、今後もその予定は特にありませんでした。
でも昨年日本ニーダーから手動の家庭用リバースシーター（生地を伸ばす機会）が発売されているのを知り、先日レンタルできる機会があったので申し込んで作ってみたところ、苦労せず成功しびっくり。
そのまま買い取ることにしました。
クロワッサン生地をはじめとしたデニッシュやパイ生地の他、シナモンロールなどの巻き込む成形用のパン生地、クッキーやタルト生地、うどんやパスタなどの麺類作りなど、いろいろと挑戦してみたいと思います。
詳しい説明やポイントは省いているのであまり参考にならないと思います。
こねずに作り、サクッと軽い食感に仕上げています。
【材料】
９個分＋α(天板2枚分)
準強力粉 ２００ｇ
ドライイースト ３ｇ
ぬるま湯 １４０ｇ砂糖 １２ｇ
塩 ３.５ｇ無塩バター ２０ｇ
折込用無塩バター １００ｇ
溶き卵 適量
強力粉（打ち粉用）適量
【作り方】
①溶かしたバター・砂糖・ぬるま湯（熱ければ３０〜３５度程度まで冷ます）→ドライイースト→強力粉半量の順に泡だて器で混ぜ合わせ、残りの粉と塩を加えたらスポンジの混ぜ方でゴムベラorカードを使って合わせ、まとめる
②２倍に膨らむまで室温で発酵(扱いにくければ扱いやすくなるまで冷蔵)
★この間にバターはラップに包み、１５cm四方に伸ばして冷蔵庫へ。
③ガス抜きし、生地を２０cm四方に伸ばして、バターを包んで綴じる
④打ち粉を振って２０×６０cmに伸ばし、３つ折り
★ここで柔らかくなりすぎている場合はラップに包んで３０分冷やす。
⑤向きを変えて２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑥ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やし、２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑦ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やす
⑧２０～２５×５０cmに伸ばし、底辺が９～１０cmの二等辺三角形にカットして巻く
⑨２５度で３０分ほど最終発酵。やや膨らんだところでオーブンを２４０度に予熱し始める
⑩表面に溶き卵を塗り、予熱が終了したオーブンに入れて２３０度で１７分焼く
★好みで焼きたてにガムシロップを薄く塗り、冷ます。