まずは外側サクッと、中はしっとり柔らかなブルーベリー味のアーモンドケーキの食感が楽しめるパイを作りました。
ブルーベリーの酸味がケーキの甘味を引き締め、つい手がのびます。
表面のクッキーのようなザクっとしたクランブルも美味。
四角い正方形の型で焼きましたが、１８cm程度の丸型で焼いても。
【材料】
１６cmの正方形のタルト型
または１８mの丸形のタルト型
☆フィリング
ブルーベリー １５０ｇ
グラニュー糖 ２０～３０ｇ
レモン汁 ３ｇ
☆パイ生地
冷凍パイシート １０cm四方のもの２枚
☆アーモンドケーキ
無塩バター ４０ｇ（室温に戻す）
砂糖 ４０ｇ
卵 ４０ｇアーモンドパウダー ４０ｇ
☆クランブル
薄力粉 １５ｇ
砂糖 １５ｇ
無塩バター １５ｇアーモンドパウダー ７ｇ
☆仕上げ
粉糖 適量
生クリーム ６０ｇ
グラニュー糖 ６ｇ
【作り方】
①クランブルの材料をフードプロセッサーに入れ、粉気がなくなってぽろぽろとそぼろ状になるまで（まとまりすぎに注意）パルス操作で混ぜ、冷凍庫に入れておく
②フィリングの材料を混ぜ合わせ、レンジに１分かける
③オーブンを２００度に予熱する。
その間にパイシートは冷凍庫から出して５分ほど室温に戻し、それぞれ１０×２０cm程度に伸ばして２枚を正方形になるよう縁を少し重ね、型に敷きこむ
④オーブンシートを挟んでタルトストーンで重石をし、余熱が終了したオーブンで１０分焼き、重石を外して更に１０分焼く
⑤その間にアーモンドクリームの材料を上から順に加え、その都度泡だて器またはフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる
⑥焼けたパイ生地に⑤のアーモンドクリームを入れて表面をならし、②のブルーベリーを全体に散らし、更に①のクランブル生地も全体に散らす
⑦オーブンを１８０度に予熱し、予熱が終了したらタルトを入れて２５分ほど焼く
⑧冷めたら軽く冷蔵庫で冷やし、粉糖をふる
⑨仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を８分立てにし、カットした⑧に添えて食べる