こんなに贅沢にびわが入っているゼリーは見たことがない！とびわ好きの娘が喜んでくれてなにより。
アガーと、顆粒ゼラチン（いつもはふやかすタイプの粉ゼラチンを使っていますが、ふやかさなくても良いタイプを使用）それぞれのレシピ、またコンポートではなく生のびわをコンポートにせずにゼリーにしたい場合の作り方、顆粒ゼラチンをふやかすタイプの粉ゼラチンに変えて作る場合についても載せておきたいと思います。
ところで使用したカップはsuipaさんのもの。
角度によって見え方が変わる、縁のカットがおしゃれな容器なんですよ♪
耐熱温度と透明度が高く、できたての熱いゼリーを入れても安心です。
ゼラチンとアガーどちらを使うかで、食感と見た目が変わってきますのでお好みで。
アガーはつるん、ほろりととろける食感で高い透明感。
ゼラチンはぷるるんと弾力性があり、アガーに比べるとやや半透明に仕上がります。
コンポートはこちらのレシピのものを使用。
【アガー×びわのコンポートで作るゼリー】
２～３人分
アガー ５g
グラニュー糖 ２０g
水 １００g
びわのコンポートのシロップ １７０g
コンポートのびわ １００～１５０g
①小鍋に水を入れる
②小さな容器でアガーとグラニュー糖を混ぜ合わせてから、①にふり入れて、混ぜながら中火にかける
③沸騰したら縁が煮立つ程度に火を弱めて３０秒～１分、完全にアガーが溶けたらコンポートのシロップを混ぜ合わせ、カップに流し込む
④びわを入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で２～３時間冷やし固める
【顆粒ゼラチン×びわのコンポートで作るゼリー】
２～３人分
顆粒ゼラチン ４〜５g
グラニュー糖 ２０g
水 １００g
びわのコンポートのシロップ １７０g
コンポートのびわ １００～１５０g
①小鍋にコンポートのシロップ・水とグラニュー糖を入れて混ぜながら中火にかける
★コンポートの甘さや好みによりグラニュー糖の量は調整を。
②グラニュー糖が溶けたら火をとめて、顆粒ゼラチンを振り入れて混ぜる
③容器に流し入れ、びわを入れ、粗熱が取庫で３時間ほど冷やし固める
【顆粒ゼラチン×生のびわで作るゼリー】
２人分
水 ２５０g
グラニュー糖 ４０g
レモン汁 ５g
びわ １０個〜
顆粒ゼラチン ４〜５g
①水・グラニュー糖・レモン汁を小鍋に入れる
②びわはへたをとって縦に切れ目を入れて半分に割り、種と皮を除き、①に入れていく（空気にさらしておくと変色しやすいため）
③軽く混ぜながら中火にかけ、煮立ったら軽く縁が泡立つ程度の火加減を保ちながら弱火で１０分ほど煮る
④顆粒ゼラチンを振り入れて混ぜ合わせ、容器に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
【顆粒ゼラチンではなく粉ゼラチンで作りたい場合】
水のうち３０gを小さな耐熱容器に取り分け、粉ゼラチン５ｇを振り入れます。(水をゼラチンに入れるとうまくふやけない場合があるので注意。)
１０分ふやかし、５００Ｗのレンジに２０～３０秒かけて粉ゼラチンが溶けたら、顆粒ゼラチンと同じタイミングで加えます。
１０分ふやかし、５００Ｗのレンジに２０～３０秒かけて粉ゼラチンが溶けたら、顆粒ゼラチンと同じタイミングで加えます。