「スパイスを使って世界の朝ごはんを作ろう！＜主食編＞」をテーマに、ハワイなどで人気のポルトガル発祥のお菓子・マラサダを作りました。
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マラサダはポルトガル発祥の、ハワイなどで人気のドーナツですが、アメリカ全土でドーナツは朝ごはんの定番メニューのひとつ。
イーストドーナツの生地はパンと一緒なので、そこまで油っぽくならないんですよね。
実は先週載せたドーナツ生地で作っているのですが、今回はGABANのシナモンパウダーを使って作った、シナモンシュガーで仕上げました。
甘い香りの中にほのかなスパイシーさも感じられる上品なシナモンが加わるだけで、印象がガラッと変わります。
コーヒーにもぴったりです。
【材料】
１２個分
強力粉 ２３０ｇ
薄力粉 ７０ｇ
ドライイースト ５ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ５ｇ
卵 ５０ｇ (Ｍ１個)
牛乳 １６０ｇ※1
無塩バター ３０ｇ
揚げ油 適量
GABANシナモンパウダー ２ｇ
粉糖or細目グラニュー糖（※2） トッピング用２０ｇ
※1.卵と合わせて２１０ｇになるよう調整
※2.グラニュー糖をミルで細かく挽いたものでも可
【準備】
○卵は室温に戻し、牛乳は３０度程度に温め、合わせて混ぜておく
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○オーブンシートを１０cm四方にカットしたものを１２枚準備する
【作り方】
①強力粉・薄力粉・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜてから牛乳と卵を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで１５分ほど叩く
★先に準備しておく場合は塩とイーストが触れ合わないようにします（直接触れ合うと菌の働きが鈍くなります）
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０分程度、一回り大きくなるまで一次発酵させる
③軽く押さえてガス抜きし、１２分割して丸め、乾燥に気を付けて１０分休ませる
④再度軽く押さえて丸めなおし、それぞれ準備しておいたオーブンシートに乗せる
⑤たまに軽く霧吹きをするなど乾燥に注意しながら、一回り大きくなるまで３０度で３０分ほど（目安）発酵させる
⑥生地が浮くくらいの量（約２cm）の新しい揚げ油を熱し、低温で揚げていく。
シートごと底面を下にして生地を入れ、裏表まんべんなく、程よく色づくまで片面１～２分ずつ揚げ、途中シートが自然と離れたら取り出す
⑦油をきり、シナモンパウダーと細目グラニュー糖を合わせたものをまぶす
