先日載せたちぎりミルクパン と材料が一緒なので、配合はとても似ているのですが、割合的にはコーングリッツが倍入っています。
トーストすると表面、特に耳はサクサクッと驚きの軽さで、バターがよく合います。
コーングリッツにはビタミンやミネラルなどの栄養も豊富に含まれますし、このパンはスライスして１〜２日経ってもぱさつきにくいんです。
味や食感は、同時に食べ比べない限りは普通のミルク食パンとそこまで変わらない感じなので、コーングリッツがあまった場合の消費レシピとしてもおすすめです。
コーングリッツの風味をもっと味わいたい場合は、こちらにもまた別配合の食パンレシピを載せています。
【材料】
１斤型 １台分
強力粉 ２００ｇ
コーングリッツ ５０ｇ
砂糖 １５ｇ
塩 ４ｇ
ドライイースト ５ｇ
無塩バター １５ｇ
牛乳 １９０ｇ
【準備】
○室温が低い場合、牛乳は混ぜる時点で３０度に温めておく
○バターは押すと指がすっと入る程度の温度にしておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから、温めた牛乳を入れ、手で合わせてまとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★牛乳は低脂肪や無脂肪のものだと打ち粉をしてもべたつきやすくなるので、必ず『牛乳』と表示されたものを使用すること。
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２倍になるまで一次発酵（目安３０度４０分前後）
③手で押さえるなどしてガス抜きし、作りたい形に合わせて２～４分割して丸め（写真は２分割）、乾燥に気をつけつつ１０分休ませる
★その間に型に油脂を薄く塗っておきます。
④分割したそれぞれの生地を麺棒で適当な長方形に伸ばして巻き（アバウトで申し訳ないのですが、押さえてまでは薄くのばさないこと）、巻き終わりを閉じたら閉じ目を下に・渦巻き側が型の長辺に当たるよう型に並べ入れ、それぞれ手をグーにして上から平たく押す
★この作業で平行に釜伸びしやすくなります。
⑤型の９分目あたりに膨らむまで、約３０〜３５度で３０〜４０分ほど(目安)最終発酵
⑥オーブンを予熱し、１８０度で２３分ほど焼く
★オーブンの予熱終了時＝オーブンに入れる時点で、型の９分目まで膨らんでいるのが理想です。
⑦型を台に打ち付けて取り出し、ケーキクーラーの上で冷まし、しっかりと冷めてから切り分ける
●分量・配合、発酵時間は目安なので、型の材質や気温などに合わせて調整を。
【保存・期限】
乾燥に気をつけ、常温保存で２日。
スライスしてラップに包んだものを保存袋に入れた状態での冷凍も可。
食べる時は自然解凍、またはトースト(解凍後または冷凍のまま)する。