そのままはもちろん、削ったチョコレートやチョコレートソースを組み合わせても美味しいんです。
今回は白樺チョコやコーヒー豆形のチョコを添えました。
写真左上は栗を乗せたもの。
お正月商品の残りということで、破格で投げ売りされていた甘露煮を使ってみました。
コーヒー豆の型はこちら。
お菓子作りで溶かしたチョコレートが残ったら、この型に流して固めておき、また別のお菓子の飾りとして使う際に重宝しています。
今日はシフォンロールケーキレシピ一覧も更新しました。
最近レシピを整理中なのですがなかなか進みません…
【材料】
２７cm四方のロールケーキ天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
熱湯 ５０g
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １２ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖 ２５ｇ
☆クリーム
インスタントコーヒー １．８g
グラニュー糖 ２５ｇ
お湯５g
生クリーム１５０g
バニラエッセンス ２～３ふり
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯とサラダ油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーとココアパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷きこんでおく
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖を３回に分けて加え、その都度よく泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉＋ベーキングパウダー→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
★卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼く
★気泡が１回落としたくらいではまだ抜けそうな感じに見えるものの、あまり打ち付けると固くなるので、１～２回だけ落として大きな気泡だけ抜くイメージ。
⑤取り出したらシートごとケーキクーラーに移し、粗熱が取れたらオーブンシートや紙をかけるなどして乾燥に気をつけつつ冷ます
★ここであとから使うオーブンシートをかぶせておいたらOK。
⑥生地が冷めたら、巻く直前にクリームを準備する。クリーム用のインスタントコーヒーに湯を加えてよく混ぜ合わせ、コーヒーを溶かす。グラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを少しずつ加えて溶きのばし、氷水が入ったボウルに底をつけながら９分立てにする
⑦生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、クリームを塗り広げて巻いたら巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で数時間冷やす
★温めたナイフで切り分けて食べる。
２７cm四方のロールケーキ天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
熱湯 ５０g
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １２ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖 ２５ｇ
☆クリーム
インスタントコーヒー １．８g
グラニュー糖 ２５ｇ
お湯５g
生クリーム１５０g
バニラエッセンス ２～３ふり
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯とサラダ油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーとココアパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷きこんでおく
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖を３回に分けて加え、その都度よく泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉＋ベーキングパウダー→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
★卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼く
★気泡が１回落としたくらいではまだ抜けそうな感じに見えるものの、あまり打ち付けると固くなるので、１～２回だけ落として大きな気泡だけ抜くイメージ。
⑤取り出したらシートごとケーキクーラーに移し、粗熱が取れたらオーブンシートや紙をかけるなどして乾燥に気をつけつつ冷ます
★ここであとから使うオーブンシートをかぶせておいたらOK。
⑥生地が冷めたら、巻く直前にクリームを準備する。クリーム用のインスタントコーヒーに湯を加えてよく混ぜ合わせ、コーヒーを溶かす。グラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを少しずつ加えて溶きのばし、氷水が入ったボウルに底をつけながら９分立てにする
⑦生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、クリームを塗り広げて巻いたら巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で数時間冷やす
★温めたナイフで切り分けて食べる。