昨日に続きまして、今日は大分県産の大葉を使ってパンを焼きました。
おおいたクッキングアンバサダー
爽やかで上品な香りが特徴の、様々な食材と相性が良い大葉。
実は大分市は、全国で３番目の生産地面積なんですよ。
JGAP認証（食の安全や環境保全に取り組む農場に与えられる認証）も取得されています。
栄養成分も豊富でたくさん摂りたい食材なので、安心・安全なのは消費者としてもありがたいですね。
大葉は我が家でも庭で毎年収穫していてよく育つのですが、サイズにばらつきがあったり厚みが出すぎたり、バッタに食べられていることも多々。
今回いただいた大分県産の大葉はサイズも揃ってとてもきれいでしたので、パン生地だけでなく外側にも直接貼り付けてその形を活かしました。
焼きたてはチーズがとろけて、大葉はパリパリ！
風味は焼きたてより、冷めて少し時間が経って落ち着いてからのほうが感じられますが、トーストすれば焼きたての柔らかさやチーズのとろけ具合を楽しめます。
生地は、私が数日に一度は焼いているミルク食パン生地なのですが、個別に焼いてもふわふわで美味しいお気に入りです。
お好みの丸パンでのアレンジも可能だと思います。
↑今回はスモークチーズを包みました。
【材料】
８個分
☆生地
強力粉 ２５０ｇ
砂糖 １５ｇ
塩 ５ｇ
ドライイースト ４ｇ
無塩バター（又はショートニング・マーガリン） １５ｇ
牛乳 １９０ｇ
白ごま １５ｇ
大分県産 大葉 ２枚
☆具・仕上げ
大分県産 大葉 ８枚
プロセスチーズ ８０ｇ
卵 適量（照り用）
【準備】
○生地用の大葉をみじん切りにする
○バターは室温におくか、様子を見ながらレンジにかけて指で押すとすっとへこむ程度の状態にする
○気温が低い場合は牛乳を３０～３５度程度に温めておく
【作り方】
①強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・白ごまをさっと混ぜてから牛乳を加え、まとまってきたらバターと大葉を混ぜ込み、台に出してなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５～２０分程度)
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２倍になるまで３０度で３０分ほど発酵させる
★ここまでホームベーカリーの機能を使用しても可。
③必要に応じて手や台に軽く打ち粉をし、生地を取り出してガス抜き後、８分割して丸め、乾燥に気をつけつつベンチタイム１０分
★休ませている間に、プロセスチーズは１cm角にカットしておく。
④生地１つにつきチーズ１０ｇを包み、とじ目を下にしてオーブンシートに置く
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