使用した型は羊羹やかまぼこの型などとして使われる、トヨ型 。
これに白あんの寒天を流して２層にしたいと思い、２４cmもある大きな型に流したのですが、型に入れたあとに手持ちの白あんの量が思ったよりも足りないことに気づき、単にゼリーとして食べることに。
１５cmのアルミのエンゼル型くらいなら量もちょうど良いくらいで、断面も格好良いと思います。
表面がつるんとなめらかで、見た目にも涼しく、しっかり冷やせば暑い日のおやつにぴったりです。
【材料】
容量５５０～６００ml程度の容器・型
☆梨
和梨 ２個（正味約４００ｇ前後）
☆コンポート液
グラニュー糖 ８０ｇ
レモン汁 １５ｇ
水 ２００ｇ
☆寒天ゼリー
水 １３０ｇ
粉寒天 ２.５ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
【作り方】
①梨は皮と種を除き、それぞれ１６等分にして小鍋に入れる
②コンポート液の材料を加えて火にかけ、煮立ったら弱火で２０分ほど煮て、火をとめる
★あまり煮立たせすぎないように様子を見つつ、アクを取り除く。
③シロップと梨を分け、シロップは量をはかり２２５ｇに調整する
★２２５ｇに足りなければ水を足し、多すぎるようであれば取り除く。
④小鍋(コンポートを作ったものでもOK、軽く水で洗ってから使用）寒天ゼリー用の水と粉寒天を入れ、泡だて器などで混ぜながら中火にかける。沸騰したら火を弱め、縁が煮立つ程度の温度を保ちながら1分ほど煮溶かす
⑤寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加えて溶かし、③のシロップを入れてよく混ぜる
⑥型をさっと水で濡らし、⑤の寒天液を流し、梨を入れる
★ステンレスやアルミの型を使う場合、出来立てのうちに流すと型が熱くなり、素手では持てないため、熱いうちに移動させたい場合は先にバットなどに型を乗せてから寒天液を流し込む。
⑦粗熱が取れて表面が固まってきたら、冷蔵庫でよく冷やし、食べる時には縁から型とゼリーの間に空気を入れて取り出す