今回はさっぱりとした和梨のコンポートを、カスタードクリーム入りのパイに乗せておやつにしました。
他のフルーツに変えても美味。
【材料】
４つ分
和梨のコンポート 適量
パイシート １０cm四方のもの８枚
溶き卵 L１個分（内クリーム用４０ｇ＋パイシート用適量）
グラニュー糖 ４５ｇ
薄力粉 ８ｇ
牛乳 １３０ｇ
無塩バター ６ｇ
バニラビーンズ １cm分
【作り方】
①カスタードクリームを作る
１．グラニュー糖→薄力粉→クリーム用の溶き卵の順に加えてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら溶き伸ばす
２．さやから削いだバニラビーンズと共に１を小鍋に入れ、泡だて器か耐熱ゴムベラを使い、底のほうを絶えず混ぜながらとろみがつくまで中弱火で加熱し、小麦粉にしっかり火を通す
３．バットに流し入れ、表面にぴったりとラップを張り付けた上に保冷剤を置いて冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やして、再度泡だて器でなめらかに混ぜる
→うまくできていれば、冷やしたあとに生地がつかずにきれいにラップが剥がれる
②オーブンを２００度に予熱し始める
③各パイシートを同じ形（今回は直径９.５cmの丸）で抜いて、そのうち４枚は更に一回り（写真は７cm）小さい型でくりぬく（写真右）
★残った中央の小さな丸や切れ端は冷やしておき、後ほど焼いてシロップを塗ったり、クリームを入れたり、グラニュー糖をふりかけるなどして食べても。
④天板に最初に抜いた丸いパイシートを置き、溶き卵を薄く刷毛で塗り、上からリング状に抜いたシートを乗せ、その上面にも溶き卵を塗る
⑤中央にフォークで２～３か所穴をあけ、予熱が終了したオーブンで１５～１７分ほど焼く
⑥熱いうちに、スプーンの背で内側の生地を軽くおさえてくぼませる
★もし偏って膨らんでしまった場合は、バランスを見つつ、縁が割れないよう注意しながら高い側を押す。
⑦カスタードクリームをくぼみに絞り出し、梨を飾る
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