スライスしてトーストしたものに、クリームチーズやアボカドのペーストを塗って食べるのが我が家の定番です。
かみしめるとライ麦特有の風味が感じられ、もっちりと弾力がありながらもソフトな食感です。
焼きたて・またはトーストした際の、外側の皮がパリッとした状態もたまりません。
数年前に載せていたレシピを、写真付きでアップします。
材料は違いますが、以前載せた米粉ベーグルと数値がほとんど同じなのが面白いなと思います。
【材料】
６個分
強力粉 ２４０ｇ
粗挽きライ麦粉 ６０ｇ
砂糖 １０ｇ
塩 ５ｇ
イースト ３ｇ
水（室温が低い場合は３０度程度に温める）１８０ｇ
【作り方】
①水以外の材料をさっと混ぜてから（計量の間、混ぜるまで塩とイーストは離して入れておく）水を加え、ホームベーカリーまたは手で、表面のざらつきがなくなりなめらかになるまで目安として１５分ほど、しっかりとこねる
②６分割し、それぞれ楕円に広げて端からしっかり巻いて綴じ目をしっかりつまんで閉じ、２０cmの棒状にのばしたら、片方の端をつぶしてからつぶした部分でもう片方の端を包んで綴じ目をしっかり閉じ、輪に成形する
→ここでしっかりつまんでおかないと、茹でたり焼く時に輪が外れやすくなる
③３５度で、１.５倍になるまで３０～４０分ほど発酵させる
④オーブンを２００度に予熱し、その間に沸騰直前・約８０度にあたためた、はちみつや砂糖を加えた少し甘めと感じる程度の湯で、片面３０秒ずつ両面茹でる（ケトリング）
⑤予熱が終了したオーブンで１５分ほど焼く
