サラッと癖がなく、炒め物や揚げ物、お菓子やパン作りまであらゆる料理に使える万能オイルである米油を使ったレシピを発信中です。
今月は《米油でつくる♪華やかパーティー料理》がテーマなのですが、クリスマスパーティーと言えばやっぱりケーキ！
ということで、切株に見立てたデコレーションの、紅茶のブッシュドノエルを作りました。
生地にもクリームにも紅茶を使った濃厚な風味と、ふんわり軽い食感がポイントです。
米油でつくる♪華やかパーティー料理
しっとりふわふわのシフォンケーキづくりには、油が欠かせません。
特に米油を使えば、香りにクセがないので他の素材の風味を邪魔しませんし、さらっとしていて混ざりやすいので、作りやすいんです。
また、以前プレーンシフォンケーキを米油で作った時の記事にも書いているのですが、米油で作ったものは、しっとりしていながらも歯切れ・くちどけ良く仕上がります。
今回のブッシュドノエルは、２～４人分のデザートにぴったり。
食感がふんわりと軽いですし、贅沢に独り占めしても良いかもしれません♪
【材料】
１２cmのシフォン型 １つ分
☆卵黄生地
卵黄 M１個分
グラニュー糖 １５g
ボーソー米油 １０g
濃いアールグレイティー １７g
(水３５g＋アールグレイティーバッグ２g＝１袋分)
薄力粉 ２２g
ベーキングパウダー １g
アールグレイティーバッグ １g（＝０.５袋分）
☆メレンゲ
卵白 Ｍ１個分
グラニュー糖 １０g
☆紅茶クリーム
アールグレイ茶葉 １g(＝０.５袋分)
グラニュー糖 １０g
生クリーム ９０g
バニラエッセンス ２ふり
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
【作り方】
●紅茶クリームを作る
①紅茶クリームの材料の、生クリームを小鍋に入れて中火にかけ、ふつふつと煮立ちそうになるまで温めたら火を止め、アールグレイのティーバッグを開いて取り出した茶葉を加え、５分ほど蒸らす
②泡立て用のボウルの中に、目の細かい茶漉しで①を漉し（この時点で１３０ｇ前後のクリームができる）、茶葉をぎゅっと抑えてしっかりエキスを出したら、冷蔵庫に入れて冷やしておく
●生地を作る
③小鍋に卵黄生地用の水と茶葉を入れて火にかけ、１分ほど軽く煮出して紅茶液１７ｇを作り、米油と混ぜておく
→紅茶が１７ｇより少なかったらお湯を足し、多かった場合は少し煮詰めるか充分濃ければそこから１７ｇとる
→２ｇのティーバッグの茶葉を１袋使うと漉す手間もない
④冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖半量を加えて更に泡立て、混ざったら更に残りのグラニュー糖を加えて泡立て、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
⑤別のボウルで卵黄・グラニュー糖・混ぜておいた紅茶液＋米油・ふるっておいた粉類・生地用の茶葉・メレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
⑥残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで手早くかつ大きく混ぜる
→もったりしていたのがなめらかに変わってきたかもしれないと感じたらそれ以上混ぜすぎないように
⑦型に流して大きな気泡を抜いたら、予熱が終了したオーブンで２０分焼き（しっかり表面が焼けていて竹串で刺してみて生地がついてこなければＯＫ）、逆さに立てて完全に冷ます
⑧ケーキと型の間にパレットを差し込むように一周させてケーキを型から外す
●仕上げ
⑨冷やしておいた②のクリームに、クリーム用のグラニュー糖とバニラエッセンスを加えて、八分立てにする
⑩クリームをケーキの表面にパレットで伸ばし、フォークや波型のコームで上面と側面に年輪模様をつけ、アラザンやベリー、ピックなどで飾る
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