かぼちゃのシフォンロールケーキ《２３cm四方の天板使用》

かぼちゃを混ぜ込んで焼いたシフォン生地に、たっぷりクリームを巻いたロールケーキを作りました。

生地が素朴な味わいなので、クリームにはほんのり香る程度にラム酒で風味をつけています。
好みで、盛り付け時にシナモンパウダーをふりかけても。


■シフォンロールケーキレシピ一覧
　→https://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12311398434.html

■かぼちゃを使ったお菓子レシピ一覧
　→https://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12061244196.html





【材料】

２３cm角のロールケーキ天板

☆卵黄生地
　かぼちゃ　正味４０～４５ｇ
　卵黄　M２個分
　グラニュー糖　３５ｇ
　米油(またはサラダ油)　２０ｇ
　熱湯　３５ｇ
　薄力粉　４０ｇ
　ベーキングパウダー　１ｇ

☆メレンゲ
　卵白　M２個分
　グラニュー糖　２０ｇ

☆クリーム
　生クリーム　１２０ｇ
　グラニュー糖　１２ｇ
　ラム酒　２ｇ


【準備】
・まず《かぼちゃの準備》にとりかかる（その後他の準備へとりかかる）
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・油と熱湯を混ぜる
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱する
・型にオーブンシートを敷いておく


《かぼちゃの準備》

１．かぼちゃは種とわたを取り除いた状態で４～５cm角にカットし、蒸したりレンジにかけるなどして串がすっと通るまで加熱し、粗熱が取れたら皮を除いた状態で４０～４５ｇ準備する
　→品種などによりべちゃっとしていて水分が多い場合は、焦げないよう絶えず木べらで底を混ぜながら中弱火にかけて、もったりとするまで煮詰めた状態のものを４０～４５ｇ準備

２．マッシャーで潰す（裏ごしなどはする必要がなく、多少粗さが残っていても可）

水分は多すぎず少なすぎず、柔らかすぎずぱさついてもいない状態が最適。


【作り方】

①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を１/３量ずつ３回に分けて加えてその都度よく泡立て、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎるするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
　→立てすぎてぼそぼそにならないように気を付ける

②卵黄→グラニュー糖→かぼちゃ→油＋熱湯→ふるっておいた粉類→メレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
　→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので、グラニュー糖は馴染めばok

③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
　→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる

④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます

⑤クリームの材料を八～九分立ての固めに泡立てる

⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、きれいな面を下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、切った部分に平行するように数cm感覚で浅く切れ込みをいれる

⑦クリームを塗り広げて巻いたら巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整え、冷蔵庫で冷やす
　→焼き目がついた面を表にする場合はシートを外して冷やし、底面を表にした場合はシートで巻いたまま冷やす（焼き目がついた面は表面が剥がれやすいため）


⑧温めたナイフで切り分ける