土台のロールケーキは、昨日載せたレシピのものです。
その時に書いた「作りたいスイーツ」と言うのは、このモンブランのことでした。
モンブランと言っても、栗と違い処理が楽なので、気軽に取り掛かることができます。
さつまいもを使ったクリームの濃厚さと、鮮やかな紫色が好きです。
【材料】
８個分
☆土台
紫芋のシフォンロールケーキ ２３cm四方の天板で焼いたもの１本分
☆紫いもクリーム
さつまいも ゆでた状態で正味１６０ｇ（皮つきで２００ｇ強）
グラニュー糖 ３０ｇ※1
生クリーム ３０ｇ
牛乳 ３０ｇ
紫芋パウダー １５～１８ｇ
ラム酒 ８ｇ
☆ホイップクリーム
生クリーム ７５ｇ
グラニュー糖 ８ｇ
ラム酒 １～２ｇ
※1.芋の甘さに合わせバランスを見ながら調整。甘さを控えすぎると味がぼやける。
【作り方】
①紫芋のシフォンロールケーキはこちらのURLのレシピのものを１本準備する
→https://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12413554097.html
②紫芋のクリームを作る
１．さつまいもは１～２ｃｍの輪切りにし、水にさらしてあくを抜いたら、軽く沸騰した湯に入れて１５～２０分ほど串がすっと通るまで茹でる
●皮つきの状態で２００ｇ強ほどのさつまいもをゆでると、ゆでたあとに皮を剥いた状態で約１６０ｇになります。
２．さつまいもの粗熱が取れたら皮を剥き(この時点で正味１６０ｇあればＯＫ)、グラニュー糖・生クリーム・牛乳・ラム酒・紫いもパウダーと共にフードプロセッサーなどなめらかなペースト状にし、裏ごしする
→量は目安なので、使用したさつまいもに合わせ、やわらかさは牛乳や生クリームの量で調整
③ホイップクリームの材料を８分立てにし、１cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる
④シフォンケーキは端を切り落として８等分にし、それぞれ倒してトレーや盛り付ける皿などに乗せ、中央に③のホイップクリームを絞り出し、周りに②の紫芋クリームを絞り出す
