昨日はブラックペパーを使った小さな生チョコタルトを載せましたが、今回はスイーツに使われる代表的なスパイスであるシナモンパウダーをたっぷりまぶしたドーナツを作りました。
揚げたてのふわふわ感に病みつきになります。
冷めても美味しく、シナモンの甘い香りがたまりません♪
ドーナツの上面に、チョコレートやグレーズ等でコーティングするのもおすすめです。
１２個分
強力粉 ２３０ｇ
薄力粉 ７０ｇ
ドライイースト ５ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ５ｇ
卵 ５０ｇ (Ｍ１個)
牛乳 １６０ｇ※1
無塩バター ３０ｇ
揚げ油 適量
GABANシナモンパウダー ２ｇ
粉糖or細目グラニュー糖（※2） トッピング用２０ｇ
※1.卵と合わせて２１０ｇになるよう調整
※2.グラニュー糖をミルで細かく挽いたものでも可
【準備】
○卵は室温に戻し、牛乳は３０度程度に温め、合わせて混ぜておく
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○オーブンシートを１０cm四方にカットしたものを１２枚準備する
【作り方】
①強力粉・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜてから牛乳と卵を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩く
→先に準備しておく場合は塩とイーストが触れ合わないようにする（直接触れ合うと菌の働きが鈍くなる）
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０分程度、一回り大きくなるまで一次発酵させる
→ここまでホームベーカリーの機能を使っても可
③ガス抜きして１２分割して丸め、乾燥に気を付けて１０分休ませる
④成形する
１.それぞれ楕円に広げて端からしっかり巻き、綴じ目をしっかりつまんで閉じる
２.１８cmほどの棒状にのばして片方の端をつぶし、もう片方の端を包んで綴じ目をしっかり閉じ、輪に成形する
→中心は約２.５cm程開くように
⑤それぞれ準備しておいたオーブンシートに乗せ、たまに軽く霧吹きをするなど乾燥に注意しながら、一回り大きくなるまで３０度で３０分ほど（目安）発酵させる
まずシートごと底面を下にして生地を入れ、穴がふさがりそうな場合はすぐに中央に箸を入れて軽く広げるように形を整える。
裏表まんべんなく、程よく色づくまで片面１～２分ずつ揚げ、途中シートが自然と離れたら取り出しておく。
⑦油をきり、シナモンパウダーと細目グラニュー糖を合わせたものをまぶす
★当日中に消費
《成形のポイント》
成形時の大きさは、直径約６.５～７cm、穴の大きさは２.５cm程が目安です。
発酵途中で途中で淵が開いてこないよう、しっかり綴じます。
もし面倒な場合は、直径７cm弱ほどの円に伸ばして、中央に２.５cm強の穴をあけて成形することもできます。
太さのばらつきに注意してください。
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