金柑の甘露煮は皮が柔らかすぎないものを使うことで、ふんわりした生地と、甘酸っぱい金柑のソフトな食感の組み合わせを楽しめます。
また焼き立てよりも、半日ほど風味をなじませて食べるのがおすすめです。
◆マフィンレシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12168762119.html
◆金柑レシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12109117292.html
《材料》
口径７～８cmのマフィン型 ６個分
無塩バター ５０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
卵 ５０～５５ｇ (Ｍ１個)
牛乳 ５０cc
薄力粉 １０５ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
金柑の甘露煮（または蜂蜜煮）生地用８０～１００ｇ
金柑の甘露煮（〃）トッピング用 ６個
《準備》
○薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○卵は室温に戻す
○オーブンを１８０度に予熱し始める
《作り方》
①生地用の金柑は１粒を６～８等分にカットし、トッピング用は横半分にスライスする
②ボウルにバターを入れてよく練り、クリーム状になればグラニュー糖を加えてふわっとするまでよく混ぜる（写真①）
③卵を溶いて、分離しないように２～３回に分けて加え、都度よく混ぜて馴染ませる（写真②）
④粉の半量→牛乳の半量→残りの粉→残りの牛乳の順に、練りすぎないように気をつけつつなめらかになるまで手早くしっかりと混ぜる（写真③）
→練りすぎが気になる場合は、ゴムベラで切り混ぜても
⑤生地用の金柑を加えてゴムベラで全体に混ぜ込み、型の７～８分目まで入れたら、トッピング用の金柑をトッピングする（写真④）
→写真では切り口が見えるように置きましたが、向きは自由です
→写真では一部周りに刻んだかぼちゃの種（分量外）を散らしています
⑥予熱が終了したオーブンで約２５分焼き、表面が盛り上がって焼き色がつき、竹串を刺してみて生地がついてこなければ取り出す
