チェリーは沈むので見える部分はちょこっとですが、これくらいのほうが味のバランスは取れているように感じます。
焼き立てよりも、冷めてから半日ほどたって、味が馴染んでからのほうが食べごろです。
写真の右下の３ｃｍくらいのプチフール型(またはアルミカップなど)で作れば３０個強できるので、ほかにもベリー類やナッツを乗せて焼けば一度にいろいろな種類を作ることができます。
仕上げの粉糖はお好みでどうぞ。
～材料～
６ｃｍのブリオッシュ型 またはフィナンシェ深型 約８～１０個分
（乗せるチェリーの数や型のサイズで変わります)
☆フィナンシェ生地
卵白 ７５～８０ｇ (Ｍ・Ｌ玉２個分)
グラニュー糖 ４０ｇ
粉糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
無塩バター ８０ｇ
☆チェリー
ダークチェリー(缶入りのもの) ２５～３０粒前後
キルシュ ３０cc(大さじ２)
グラニュー糖 １０ｇ
～下準備～
○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダーを合わせてふるっておく
○型に剥離油か溶かしバターを塗っておく
○小鍋の底が入る広さのバットなどに冷水を入れておく
○オーブンを１８０度に予熱しておく
～作り方～
①ダークチェリーに、チェリー用のキルシュとグラニュー糖をふりかけて１０～２０分ほどおいておく(たまに混ぜる)
→その間に生地を作る
②ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる
③小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので、焦げ茶色になったらその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
→慌てる必要はありませんが、茶色になったら必ず色止めをしないと余熱でも加熱が進むので、水はあらかじめ準備しておくこと。
④焦がしバター生地に加え、なめらかになるまで混ぜる
⑤型の７分目あたりまで流し、①の汁気を切ってから１つにつき２～３個ずつ乗せる
⑥予熱したオーブンで１５～２０分焼き、火が通り、全体的にきつね色になれば取り出す
→型の数や容量により焼き時間や温度は要調整（ミニサイズは１０分たったあたりから様子を見始める）
●写真では一部分量外の粉糖をふりかけています