リコッタチーズを使ったケーキは、クリームチーズのものと比べて風味やコクは軽い感じに仕上がります。
↑そのままはもちろん、酸味が強いベリーに３０％くらいの砂糖と少量のレモン汁を加えて、とろみがつくまで煮詰めたソースをかけるのもおすすめです。
アレンジとして、タルト台を作らず中のチーズケーキ生地だけを１２ｃｍの丸型に流してシンプルなチーズケーキとして焼くこともできます。
その場合、ビスケット４０ｇと溶かしバター２０ｇをあわせたものを敷き詰めると更に美味。
焼き時間は調整してください。
～作り方～
１８ｃｍタルト型
☆タルト生地
バター ４５ｇ
粉糖 ２０ｇ
全卵 １５ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ
☆リコッタチーズケーキ
リコッタチーズ １５０ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
卵 １個 生クリーム ５０ｃｃ
レモン汁 １５ｃｃ
薄力粉 １７ｇ
①基本のタルト台レシピを参考にタルト生地を作り、３時間以上冷やし終えたら型に敷きこんで再度１時間冷やしてから、オーブンを１８０度に予熱し始め、ピケ・重石をして１０分焼いたあとに、重石を外して更に１８０度のオーブンで１５分焼く
→ここで取り出す目安は、底に薄く焼き色がつく程度
②タルト台の粗熱が取れたらオーブンを１７０度に予熱し始め、予熱中にチーズケーキ生地の材料を順に・都度なめらかになるまでよく混ぜ、タルト台に流しこむ
→チーズ生地は泡だて器でも力を入れずに混ぜることができる柔らかさではあるものの、ハンドミキサーや、フードプロセッサーなどを使うと更になめらかに
③予熱が終わったら４０分ほど焼いて火を通し、冷めたら一晩冷蔵庫で冷やす