練りこみパイ生地でサクサクとしたタルト台に、栗の風味のアーモンドケーキのしっとりさ、まるごと乗った渋皮煮と、一口で味わえるそれぞれの美味しさの組み合わせがたまりません♪
このレシピには紅茶で煮た渋川煮を使うのが好きなので、材料には紅茶風味のものを記していますが、もちろん普通の渋皮煮で構いません。
また、アレンジとして、栗入りのアーモンドクリームの材料にアールグレイのティーバッグ１個分の茶葉を加えると更に紅茶風味になります。
～作り方～
１８ｃｍのタルト型１台分
☆練りこみパイ生地
薄力粉 ７０ｇ
塩 ひとつまみ
無塩バター ５５ｇ
冷水 ２５ｇ
☆栗の風味のアーモンドクリーム
バター ４０ｇ（室温に戻す）
グラニュー糖 ４０ｇ
栗の渋皮煮のペースト※ ４０ｇ
卵 ４０ｇ
アーモンドパウダー ４０ｇ
☆飾りなど
紅茶風味の栗の渋皮煮 １０～１２個
アプリコットジャム １０ｇまたはナパージュ適量
※栗の渋皮煮のペーストは、栗の渋皮煮４：生クリーム１くらいの割合でミルミキサーでペースト状にし、裏ごししたものの中から４０ｇ使用。砂糖の量を調整するなどして、市販のマロンペーストを使っても。
①基本の練りこみパイ生地レシピを参照して生地を作ってまとめ、３時間寝かせたら打ち粉をした台の上で型より一回り大きく伸ばす
②生地をタルト型の上にかぶせ、引っ張らないように注意しながら自然に型の淵の凹凸に沿わせる感じで敷きこんだら、余分な生地は外側に倒して、上から麺棒を転がして切り取り、冷蔵庫で２０～３０分冷やす。
☆冷やしている間に、アーモンドクリームの材料を順に、都度なめらかになるまでしっかり混ぜ、次の作業まで冷やしておく
③タルト台に敷きこんだ生地より、一回り大きいオーブンシートをタルト台にかぶせて上から重石を入れ、２００度に予熱したオーブンで１５分焼いたあと、重石を取り出してから更に２００度で１０～１５分、底面に程よく焼き色がつくまで焼成
④１８０度にオーブンを予熱し、その間にタルト台にアーモンドクリームを入れて表面をならす
⑤クリームの表面に栗の甘露煮を並べ、予熱が終了したオーブンでアーモンドクリームに火が通り焼き色がつくまで約４０分焼成
→栗の渋皮煮は個数よりも適度に敷き詰められる量を目安にしてください
⑥アプリコットジャムは茶漉しなどで一度裏ごしし、タルトが熱いうちに上面に刷毛で塗ってつやを出し、冷ます
～保存・期限～
密閉容器に入れ、冷蔵で２日。
パイの食感がなくなる前に食べてください。